Baravikas un baravikas ir vienas no populārākajām Leccinum ģints ēdamajām sēnēm. Tie ir sastopami visur un priecē ikvienu sēņu savācēju ar unikālu aromātu un spilgtu garšu. Tomēr, lai šāds produkts patiesi harmoniski papildinātu jebkuru ēdienu, tas ir pareizi jāizgatavo. Rakstā tika sīki izpētīts, kā sagatavot neapstrādātus baravikas un baravikas, kā arī uzzināt, cik daudz tie ir jāsagatavo pirms galvenās vārīšanas.
Sēņu apstrāde
Katras sēnes kulinārijas apstrāde sākas ar iepriekšēju sagatavošanu. Tas ļauj jums izveidot ideālu sastāvdaļu jebkuram ēdienam, kā arī reizēm atvieglot un paātrināt tā turpmāku sagatavošanu. Viņi sāk procedūru mežā, šeit no katras kājas ir jānoņem lielas substrāta atliekas, kā arī citi redzami piesārņotāji.Sēņu sagatavošana jāsāk tūlīt pēc savākšanas, jo apmēram 6 stundas pēc atdalīšanas no micēlija mīkstums tūlīt sāk pasliktināties.
Turpmāka sagatavošana tiek veikta virtuvē, tā sastāv no vairākām vienkāršām secīgām darbībām. Vispirms jums ir jākalibrē sēnes pēc izmēra, un pēc tam apskatiet sugas. Ja vienā eksemplārā ir vismaz viena kardināla atšķirība no citiem, tā ir jānovērš, lai izvairītos no saindēšanās ar neēdamu dubultā.
Izskatītais un izvēlētais baravikas, kā arī baravikas pēc tam rūpīgi jāiztīra. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- Nogrieziet kājas pamatni, kas iepriekš bija piestiprināta pie micēlija.
- No augļķermeņa virsmas noņemiet tārpus un pūžamos perēkļus.
- Noņemiet piesārņotājus no vāciņa ar suku vai mazu nazi. Ja nepieciešams, lieliem paraugiem arī ir jānoņem miza.
- Apgrieziet mizu uz kājas, pēc tam atdaliet to no vāciņa.
- Sadaliet kāju divās gareniskās pusēs. Ja iekšējos audos ir tārpu caurumi, skartie audi ir jānogriež.
- Noskalojiet sēņu izstrādājumus zem auksta tekoša ūdens un pēc tam sasmalciniet līdz vienam izmēram.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_SwYJ0P02M57wb9oorO6h.jpg)
Kā pagatavot baravikas un baravikas?
Gandrīz visi Lekcinum ģints ēdamie pārstāvji pieder pie pirmās sēņu kategorijas, tas ļauj tos veiksmīgi izmantot ēdiena gatavošanā bez iepriekšējas termiskās apstrādes.
Tomēr, kā liecina prakse, vārīšana joprojām ir nepieciešams pasākums. Tas ļauj ne tikai vienkāršot baraviku un baraviku turpmāku sagatavošanu, bet arī no vides izvadīt visa veida toksīnus, ko viņi var uzkrāt.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_sE36i70l2y8nN.jpg)
Pirms cepšanas
Vārīšana pirms cepšanas ļauj pilnībā mīkstināt audus, kā arī samazina augļķermeņa kāju stīvumu un šķiedru saturu. Tomēr šeit nav vērts dedzīgi meklēt, jo ar sekojošu cepšanu vārītas sēnes var pārvērsties viendabīgā masā.
Boletus ir pietiekami, lai pagatavotu ne vairāk kā 10 minūtes. pēc verdoša ūdens. Baraviku gadījumā vārīšanās režīmam vajadzētu būt vismaz 30 minūtēm, savukārt lieliem augļu augiem vajadzētu vārīties apmēram 45 minūtes.
Vai jūs zināt Sēnītes atšķiras pēc dzimuma, par to liecina DNS struktūra, kā arī specifiskas hromosomas. Tajā pašā laikā ārēji vīriešu un sieviešu kopijām nav atšķirību.
Pirms sasaldēšanas
Ja jums ir jāsagatavo sēnes ilgstošai iesaldēšanai, jums tās ir jāvāra, lai būtu pilnīga gatavība. Bērziem tas prasīs 30–45 minūtes. pēc verdoša ūdens (atkarībā no lieluma), savukārt, baravikas jāvāra vismaz 15 minūtes. Tajā pašā laikā ieteicams vismaz 2-3 reizes mainīt vārīšanas šķidrumu.
Lai sēnes pareizi sasaldētu, vārīti augļu ķermeņi jāizmet caurdurī un jāmazgā ar aukstu tekošu ūdeni. Tad tos vienā kārtā vajadzētu izklāt uz cepešpannas un nosusināt ar papīra dvieļiem. Pretējā gadījumā mājās gatavotus ēdienus nebūs iespējams kvalitatīvi sasaldēt, jo tie būs pārklāti ar ledus garozu.
Pirms kodināšanas
Lai pagatavotu mājās gatavotus sālījumus, tiek izmantotas tikai gatavotas sēnes. Jaunos baravikas vajadzētu vārīt apmēram 30 minūtes, lieliem paraugiem vajadzēs 40–45 minūtes. Baravikām vajadzīgas tikai 15–20 minūtes, un šāda veida sēnes pirms gatavošanas ieteicams mērcēt aukstā ūdenī 4–5 stundas.
Par zupu
Baravikas un baravikas ir ideāli piemērotas sēņu zupas pagatavošanai. Tās izceļas ar diezgan blīvu un elastīgu mīkstumu, kas ļauj jums izveidot pilnīgi caurspīdīgu zupu, ar bagātīgu garšu un vieglu sēņu aromātu.
Svarīgi! Sēņu viršanas laikā putas obligāti jānoņem. Tas satur visu veidu kaitīgos piesārņotājus, kas ir kaitīgi cilvēkiem.
Lai izveidotu labāko ēdienu, jums:
- Vāra sēnes, lai baravikas būtu vajadzīgas apmēram 30 minūtes, baravikas - 15–20 minūtes.
- Cepiet sīpolus atsevišķā pannā līdz zeltainam, pēc tam pievienojiet tam sēnes un labi apcepiet maisījumu 10–20 minūtes. pār vidēju siltumu.
- Vāra kartupeļus tīrā ūdenī 20-30 minūtes, pēc tam pievienojiet tam sīpolu un sēņu maisījumu.
- Šķidrumu sāli un piparus pēc garšas, pēc tam vāriet 5-7 minūtes. pār minimālu siltumu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_LMmu8KH1PgBGN5hg54bgtNJ.jpg)
Jebkuras sēnes sagatavošanas priekšnoteikums ir iepriekšēja vārīšana. Šī procedūra ļauj no celulozes noņemt toksīnus no augsnes, kā arī padarīt produkta tekstūru maigāku un maigāku. Tomēr tam ir nepieciešams ievērot īpašu termiskās apstrādes režīmu, kas ir atkarīgs no turpmākas sēņu preparātu lietošanas.