Viens no garšīgākajiem un barojošākajiem ēdamo sēņu veidiem ir austeru sēnes.. Tas neaug uz zemes, tāpat kā lielākajai daļai citu valstības pārstāvju, bet ķīmiskajā sastāvā ir ļoti tuvu gaļai un piena produktiem. Sēnītes bioloģiskais apraksts, tā derīgās īpašības, audzēšanas iezīmes mājās, kā arī informācija par to, kur aug austeru sēnes, tiek sniegta vēlāk rakstā.

Apraksts un izskats

Austersēņu latīņu nosaukums ir Pleurotus ostreatus, un cilvēki to sauc par austeru sēni un vienreizēju. Pēc ārējām īpašībām šī sēne atšķiras no citām šķirnēm, kas aug mežā.

Vai jūs zināt Austersēne pieder pie plēsīgajām sēnēm - tā ar nematotoksīna palīdzību paralizē koksnē dzīvojošās nematodes, un pēc tam tās sagremo, lai iegūtu slāpekli.

Austersēņu botāniskais apraksts:

1. Sēnītes saliektās cilindriskās kājas augstums nepārsniedz 3 cm, tas atrodas vāciņa centrā vai tā pusē un sašaurinās pamatnes virzienā. Kāju virsma ir līdzena, krāsota baltā un pelēkā krāsā.
2. Gludai cepurei ir noapaļota forma, tās diametrs ir 6–30 cm un biezums līdz 2 cm.Jauniem paraugiem vāciņš atgādina auriku, bet ar vecumu iegūst plakanu izskatu un viļņotas malas. Cepures krāsa var būt no baltas līdz pelnu, brūnai vai purpursarkanai. Tās virsma ir pārklāta ar plānu, spīdīgu ādu ar micēlija aplikumu.
3. Austeru sēņu sporu pulveris ir iekrāsots baltā vai rozā krāsā, un pašām sporām ir gluda virsma un cilindriska forma.
4. Uz sēnītes vāciņa apakšējās virsmas ir plānas plāksnes, kas sākas uz kājas. Tie atrodas reti un ir tādā pašā krāsā kā austeru sēņu virsotnes ārējā virsma.
5. Celuloze ir blīva, tā var būt baltā, pelēcīgā vai gaiši brūnā krāsā. Jaunāki paraugi ir sulīgāki, bet ar vecumu tie kļūst šķiedraini un stīvi.
6. Austeres sēnei ir patīkama garša, kurā ir vieglas anīsa notis. Nav aromāta.

Kādu gada laiku viņi satiekas

Ir daudz austeru sēņu veidu, kuras dabiskos apstākļos aug no pavasara līdz vēlam rudenim. Bet parastajai austeru sēnei labāk patīk vēss laiks, tāpēc augļu sezona galvenokārt ilgst no septembra vidus līdz novembra beigām. Pirmās austeru sēnes var parādīties maija beigās un vasarā, ja ilgu laiku ir auksts laiks, kas atgādina rudeni.

Svarīgi! Maksimālā augļu austeru sēne nokrīt oktobra sākumā.

Kā atrast, uz kuriem kokiem un celmiem aug

Tāpat kā vairums citu sēņu veidu, austersēnes var apmesties lapu koku un jauktos mežos, kas atrodas mērenajā joslā. Šīs sēnes ir sastopamas visur Eiropā un Ziemeļamerikā, kā arī Austrālijā, Krievijā, Ēģiptē, Sudānā, Indijā un Pakistānā.

Bet jums tie jāmeklē nevis zālē, bet gan koka virsmā, tā kā austeru sēne ir saprofīts, tās uzturs tiek veikts koka sulas dēļ. Tajā pašā laikā zinātne apgalvo, ka uz skujkokiem to var atrast ārkārtīgi reti.

Parasti austeru sēnes atrod uz stumbriem un atrodas augstu virs zemes. Sēnes aug viena otrai virs veselām kolonijām, tām bieži ir viena kopīga bāze un tās var radīt mizas daudzpakāpju struktūru. Viņu parādīšanās rezultātā koks sāk burtiski sabrukt.

Austersēnes aug uz atmirušās koksnes, kā arī uz celmiem, kritušiem stumbriem, veciem un bojātiem kokiem:

• bērzs;
• apses;
• liepa;
• skābardis;
• vītoli;
• ozols;
• alkšņa koks;
• pīlādži;
• papele;
• kastaņa;
• priedes koks.

Izaugsmes faktori

Veiksmīgai augšanai austeru sēnēm nepieciešami noteikti vides apstākļi. Dabā vislabvēlīgākais laiks šo sēnīšu attīstībai ir rudens pirmā puse.

Jaunzēlandē austeru sēņu audzēšana un ievešana ir aizliegta ar likumu - tiek uzskatīts, ka šī parazītu sēne var kaitēt vietējai florai.

Audzējot austeru sēnes personīgajā zemes gabalā, jums jāņem vērā šādi faktori, kas ietekmē micēlija augļus:

• stabila gaisa temperatūra - austeru sēņu aktīva augšana notiek pie +17 ... + 20 ° С, un dažas ziemas šķirnes var dot ražu pat pie +5 ... + 10 ° С;
• gaisa mitrums - tam vajadzētu būt apmēram 70% visā attīstības ciklā, t.i., sausākā gaisā micēlijs ātri izžūst;
• gaismas iedarbība - austeru sēnēm augļu ķermeņu veidošanās stadijā nepieciešama saules gaisma, un micēlija attīstība vislabāk notiek tumsā;
• substrāta kvalitāte - sēnes barojas ar puvušu koksni, tāpēc labi aug uz sapuvušiem celmiem un stumbriem, un mājās to audzēšanai varat pielāgot zāģu skaidas, šķeldu un salmus.

Kad un kā savāc austeru sēnes

Savācot austeru sēnes, ir svarīgi pareizi noteikt to brieduma pakāpi. Pārāk jaunu paraugu noplēšana var zaudēt daļu ražas, un, ja jūs pārāk daudz laika pieņemat šai procedūrai, paliks tikai vecās sēnes. Viņiem ir stingrāka mīkstums, tāpēc viņi zaudē ievērojamu daļu savas patīkamās garšas.

Lai pieņemtu pareizo lēmumu par austeru sēņu savākšanas sezonas datumiem, jums jāzina šīs procedūras galvenās iezīmes:

• audzējot mājās, ražu var sākt novākt 7-10 dienas pēc augļa ķermeņa embriju veidošanās;
• sēņu asns ir pilnībā nolauzts - ar selektīvu noplēšanu tiek bojāta tā pamatne, tāpēc mazie īpatņi atstāj augšanu;
• kāpostus ieteicams ņemt 2/3, kas sastāv no sēnēm ar cepures diametru 5-8 cm;
• augļu ķermeņus uzmanīgi noņem ar savām rokām - vienlaikus turot substrāta virsmu un šūpinot sēnes dažādos virzienos, nedaudz pagriežot;
• nolauztais austeru sēņu asns tiek notīrīts no pamatnes atlikumiem, tos nogriežot ar nazi;
• austeru sēņu savākšanas laikā ieteicams lietot respiratoru, t.i., nogatavināšanas laikā atbrīvotās sporas var izraisīt alerģiju;
• ja sēnītes pamatnes daļas paliek uz pamatnes virsmas, tad tās ir rūpīgi jānoņem - pretējā gadījumā jaunas austeru sēnes šajā vietā nevarēs izaugt.

Svarīgi! Austeru sēnes no substrāta nav iespējams atdalīt ar nazi - pie augsta mitruma tas var izraisīt substrāta inficēšanos griezuma vietas sabrukšanas rezultātā.

Derīgās sēņu īpašības

Audzējot austeru sēnes ekoloģiski tīros reģionos, augļu ķermeņi neuzkrāj smago metālu toksīnus un sāļus, tāpēc tiem ir laba garša un noderīgs sastāvs.

Neskatoties uz zemu kaloriju saturu, produkts satur lielu daudzumu olbaltumvielu (apmēram 2,5%), vitamīnus (B, C, E, D un PP), kā arī minerālus un aminoskābes, kas nepieciešamas cilvēkiem.

• Bagātīgais ķīmiskais sastāvs nosaka šādas austeru sēņu ēdienu derīgās īpašības:
• holesterīna līmeņa pazemināšana asinīs;
• augsta uzturvērtība, nekaitējot figūrai;
• ātra produkta asimilācija organismā;
• imunitātes stiprināšana;
• audzēja attīstības novēršana;
• toksīnu ķermeņa attīrīšana;
• asinsspiediena normalizēšana;
• aterosklerozes profilakse.

Vai jūs zināt Eiropā austeru sēnes sāka masveidā patērēt Pirmā pasaules kara laikā, izmantojot tās kā gaļas alternatīvu.

Neskatoties uz lielo pozitīvo īpašību sarakstu, bērniem līdz 5 gadu vecumam austeru sēņu ēdieni nav ieteicami., gados vecāki cilvēki un tie, kuriem ir kuņģa-zarnu trakta, nieru vai aknu slimības. Tas ir saistīts ar faktu, ka austeru sēnes satur hitīnu, ko cilvēka ķermenis slikti absorbē un pat pēc termiskās apstrādes pilnībā neiznīcina.

Austeres sēnes ēst uzturā ieteicams ne vairāk kā 2 reizes nedēļā, jo pārmērīgu šī produkta daudzumu organisms slikti absorbē un tas var izraisīt gremošanas traucējumus.

Audzē mājās

Austersēnes ir nepretenciozas kopšanā un pēc garšas līdzīgas porcini sēnēm, tāpēc Maskavas reģionā un nelielās mājsaimniecībās tās bieži mākslīgi audzē rūpnieciskā mērogā.

Lai to izdarītu, jums ir jāiegādājas sēņu micēlijs specializētā veikalā, un kā substrātu jūs varat izmantot jaunus celmus, klājus, salmus, zāģu skaidas un skaidas. Stādīšana tiek veikta pavasarī, audzēšanas vietā izvēloties ēnainu vietu.

Austeres sēņu stādīšanas algoritms mājās ir parādīts zemāk:

1. Sagatavojiet substrātu (pamatni), salocot tā mazos gabaliņus ūdens katlā un vārot tos 1-1,5 stundas. Ja audzēšanai izmanto celmu vai klāju, tad tos bagātīgi apstrādā ar verdošu ūdeni.
2. Nolejiet ūdeni, atdzesējiet pamatni līdz +25 ° C temperatūrai, ļaujot notecēt lieko ūdeni. Pamatnes mitruma saturam pirms stādīšanas jābūt ne vairāk kā 30% - tas palīdzēs novērst pelējuma veidošanos.
3. Maisiet pamatni ar micēliju, uz rokām valkājot gumijas cimdus. Audzējot uz celmiem un klājiem, stādāmo materiālu plānā kārtā uzklāj uz koka griezumiem un bojājumiem.
4. Tīros plastmasas maisiņus piepildiet ar substrāta un micēlija maisījumu. Veiciet uz tiem sānu iegriezumus - šajās vietās veidosies augļķermeņi.
5. Veikt somas slēgtā un tumšā telpā ar gaisa temperatūru ne augstāku par +25 ° C. Izvietojiet tos vertikāli uz statīviem tā, lai maisu sienas nepieskartos viens otram. Ja izkraušana tika veikta uz celmiem, tad tos iesaiņo ar plastmasas plēves slāni ar maziem caurumiem.
6. Atstājiet substrātu ar micēliju šādos apstākļos 2,5–3,5 nedēļas. Katru dienu mitru telpā ar maisiem vai periodiski samitriniet plēves iesaiņotā celma virsmu ar ūdeni, kas apstādīts ar micēliju.
7. Pēc sēņu primordijas parādīšanās maisiņus pārvietojiet labi apgaismotā vietā. Ja sēnes tiek stādītas uz celmiem, tad tās noņem patvērumu no pēdējiem.
8. Pārklājiet micēlija virsmu ar mitru marli, mitrinot to, jo tas izžūst vairākas reizes dienā. Vietai, kur audzē austeru sēnes, jābūt labi vēdināmai.

Pirmā ražas porcija ir vislielākā - no katra maisa var savākt līdz 6 kg sēņu. Pēc 2 nedēļām savākto austeru sēņu vietā parādās jauni augļu augi. Kopējā sēņu raža var sasniegt 400 kg / m² gadā.

Neskaitāmas noderīgas īpašības un laba garša padarīja austeņu sēni par populāru sastāvdaļu dažādu ēdienu pagatavošanā. Izmantojot iepriekš minēto informāciju, jūs varat atrast atbildi uz jautājumu par to, kur mežā atrast šo sēni, kā arī iemācīties pats to audzēt un pavairot savā vietnē, iegūstot dāsnu un regulāru ražu.