Jauns Melburnas universitātes publicēts pētījums liecina, ka jaunā pārklājuma un iesaiņošanas tehnoloģija var palielināt cūkgaļas glabāšanas laiku.
Pētījuma, kura autori ir Yu Cao, Robin Dorothy Warner un Zhongxiang Fan, un kas publicēts starptautiskajā žurnālā Food Control, mērķis bija izpētīt nizīna + gallskābes + hitozāna pārklājuma un augsta skābekļa satura atmosfēras iepakojuma kombinācijas (HO MAP, 80% O2 un 20 procenti CO2), lai svaigu cūkgaļas muguras gabalu saglabātu aukstumā (2 ± 1 ° C 20 dienas).
Cūkgaļas mugurai tika pārbaudītas dažādas nizīna, gallskābes un hitozāna kombinācijas, lai noteiktu to ietekmi uz pH, tekstūras un krāsas uzturēšanu; ietekme uz lipīdu oksidāciju un olbaltumvielu oksidāciju; un samazinot baktēriju augšanu.
Pētījuma rezultāti parādīja, ka visu trīs sastāvdaļu - nizīna, gallskābes un hitozāna un HO MAP kombinācija nodrošina visefektīvāko paraugu glabāšanu 2 ± 1 ° C temperatūrā. Šī kombinācija spēja palēnināt cūkgaļas paraugu viegluma palielināšanos, saglabāt apsārtumu un maigumu, samazināt lipīdu un olbaltumvielu oksidāciju un kavēt mikroorganismu augšanu.
Hitozāna pārklājuma uzklāšanai uz HO MAP cūkgaļas muguras gabaliņiem, uzglabājot ledusskapī, bija pretmikrobu un antioksidantu aktivitāte. Tikai ar nizīna pievienošanu tika uzlabota pretmikrobu aktivitāte, un gallskābes pievienošana uzlaboja gan antioksidantu, gan pretmikrobu īpašības.
Autori ieteica, ka šo kombinēto metodi var izmantot kā rentablu iepakošanas tehnoloģiju, vienlaikus saglabājot svaigu cūkgaļu.
