Ceptas sēnes ar kartupeļiem un sīpoliem

440 min

1. 30 minūtes mērcējiet gailenes karstā ūdenī.
2. Kartupeļus nomizo, ielej siltu ūdeni ar sāli un liek uz vidējas uguns, lai pagatavotu līdz vārīšanai.
3. Sīpoli ir mizoti un sagriež gredzenos vai pusgredzenos.
4. Apcepiet sīpolus uzkarsētā pannā ar augu eļļas pievienošanu 5 minūtes līdz zeltaini brūnai, pēc tam apcepiet uz šķīvja. Izspiediet sēnes, sasmalciniet ar nazi, apcepiet sēnes tajā pašā pannā vēl 10 minūtes, pievienojiet tām sāli un garšvielas, ielieciet uz atsevišķas plāksnes.
5. No vārīta kartupeļa izlejiet ūdeni, sagriež to lielās šķēlēs un, maisot, apcepiet augu eļļā uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai 10 minūtes.
6. Kartupeļiem pievienojiet sīpolus, sēnes un sviestu.
7. Viegli, lai nesadalītu kartupeļu gabaliņus, ja nepieciešams, samaisiet, sāli un piparus.
8. Atstājiet visas sastāvdaļas uz lēnas uguns vēl 2 minūtes. apcep.
9. Pasmalciniet dilles, apkaisa gatavo ēdienu, pasniedzot. Kartupelis ar sēnēm ir pilnvērtīgs, sirsnīgs ēdiens, kas tiek pagatavots ļoti vienkārši, un pats galvenais - ātri.

Svarīgi! Ja sasmalcina žāvētas gailenes kafijas dzirnaviņās un pievieno jūras sāli, sausus garšaugus, maltas saknes, jūs iegūsit dabisku universālu sēņu garšvielu bez jebkādām ķimikālijām.

Sēņu zupa

10-12 (3 L) 90 minūtes

1. Piepildiet pannu ar ūdeni, iegremdējiet žāvētas gailenes ūdenī, lieciet uz vidējas uguns.
2. Pagaidiet, kamēr sēnes vārās, ļaujiet tām vārīties vēl 2-3 minūtes, pēc tam pannu noņemiet no uguns.
3. Smalki sagrieziet sīpolu.
4. Sildiet pannu, pievienojiet eļļu.
5. Ielieciet tajā sīpolus un cepiet līdz caurspīdīgai, samaisiet, lai nedeg, samaziniet siltumu zem pannas līdz zemam.
6. Caur nelielu caurduri izlejiet sēņu buljonu citā pannā, kur zupa tiks pagatavota.
7. Sēnes vairākas reizes izskalojiet zem tekoša ūdens - šī procedūra atvieglos to sagriešanu un noņems iespējamos gružus un smiltis.
8. Saspiediet gailenes un smalki sasmalciniet tās ar labi asinātu nazi uz griešanas dēļa.
9. Sīpolu cepšanai pievienojiet sasmalcinātas gailenes un visu sajauciet vairākas reizes.
10. Ielejiet pannā 100 g buljona, pārklājiet. Uz lēnas uguns apcep ar sēnēm un buljonu vajadzētu sautēt 30 minūtes.
11. Sajauciet skābo krējumu ar miltiem un labi samaisiet atsevišķā bļodā. Lai izvairītos no gabaliņiem, miltus pakāpeniski ielieciet uz tējkarotes.
12. Pievienojiet 100 g sēņu buljona skābo krējumu ar miltiem, kārtīgi samaisiet.
13. Ja milti nav pilnībā izšķīduši, pievienojiet vēl 50 g šķidruma (ūdens vai buljona). Zupas mērces skābā krējuma masai jābūt reti, vienveidīgai, bez gabaliņiem.
14. Pārnes sēnes uz pannas ar buljonu, pievieno ūdeni un liek pannu uz vidējas uguns.
15. Pēc tam, kad zupa ir vārījusies, sāliet to, pievienojiet piparus.
16. Samaziniet siltumu. Uz lēnas uguns zupā ar plānu straumi ielej skābo krējumu un miltu mērci, vienlaikus maisot, lai neveidotos kunkuļi. Atstājiet zupu 20 minūtes. vāra uz lēnas uguns. Izslēdziet uguni.
17. Nogrieziet dilles un pievienojiet to tieši zupas plāksnēm. Maiga zupa pēc konsistences atgādina zupas biezeni, tai ir pikantā bagāta garša un svaigo sēņu aromātiskais aromāts.

Video recepte

Sēņu zupa

Sautējums

Žāvētas gailenes ātri ievelkas un izdala mitrumu, tāpēc glabājiet tās papīra maisiņos, audekla maisiņos un kartona kastēs.

6 40 min

1. Ielejiet gailenes ar vienu glāzi verdoša ūdens un atstājiet ievilkties 30 minūtes.
2. Sasmalciniet mizotu sīpolu plānās sloksnēs.
3. Atdzesētu bekonu sagriež plānās, līdz 1 cm biezās plāksnēs.
4. No vidēja lieluma cukini noņem mizu, noņem sēklas, ja tādas ir, un sagriež mīkstumu kubiņos.
5. Mitriniet svaigas sēnes vai austeru sēnes ar mitru dvieli un, ja nepieciešams, ātri noskalojiet aukstā ūdenī. Slīpējiet sēnes.
6. Ielejiet verdošu ūdeni virs tomātiem - tas palīdzēs ātri noņemt ādu. Sasmalcinātus mizotos tomātus.
7. Ķiplokus var izspiest, bet labāk to smalki sasmalcināt ar nazi - tas saglabā ķiploku smakas asumu.
8. Sagatavojiet zaļumus šķēlēs - noskalojiet, pēc tam sagrieziet to.
9. Nosusiniet izmērcētās žāvētas sēnes, saspiediet un sasmalciniet tās ar asu nazi.
10. Paņemiet pannu, kurā pievienojiet augu eļļu, un uzkarsējiet to virs uguns.
11. Ievietojiet sīpolus pannā, apmēram 5 minūtes apcepiet līdz zeltaini brūnai.
12. Pievienojiet sīpoliem bekonu, samaisiet, apcepiet vēl 5 minūtes.
13. Pievienojiet cukini, papriku, svaigas sēnes, izmērcētas gailenes, tomātus pannā.
14. Sāli un pievienojiet maltos piparus, kārtīgi samaisiet, pārklājiet un atstājiet 25 minūtes vāra uz vidējas uguns.
15. Pēc 5 minūtēm pirms vārīšanas pievienojiet ķiplokus, timiānu un atkal pārklājiet pannu ar gandrīz pagatavotu sautējumu.
16. Pēc 5 minūtēm sautējums ir gatavs. Pievienojiet pētersīļus, sajauciet trauku sastāvdaļas un izslēdziet siltumu.

Jebkura sautējuma recepte nav stingra: to var variēt neatkarīgi un gatavot jebkurā variācijā, pievienojot saldētus un svaigus dārzeņus, kartupeļus, spinātus, zaļos zirnīšus, gaļas komponentus.

Svarīgi! Majorāns, baziliks, oregano un timiāns ir labākie delikateses pavadoņi no kaltētām sēnēm. Izmantojiet jebkuru no šiem augiem, lai izveidotu delikateses.

Ceptas sēnes

880 min

1. Nomazgājiet žāvētas gailenes un nakti iemērciet siltā ūdenī.
2. Gailenes sasmalcina ar asu nazi, apcep uzkarsētā pannā 15 minūtes. pievienojot olīveļļu.
3. Sīpolus nomizo un sagriež gredzenos. Apcep to līdz vārīšanai citā pannā, tad pievieno gailenēm.
4. Nomizojiet kartupeļus un burkānus. Sagrieziet kartupeļus aprindās un burkānus kubiņos.
5. Ievietojiet kartupeļu kārtu dziļā cepešpannā, virsū apkaisa ar garšvielām un zaļumiem.
6. Nākamo kārtu pārklāj ar burkāniem, uz kuriem virsū liek apceptus sīpolu gredzenus un gailenes.
7. Pārklājiet pannu ar vēl vienu kartupeļu kārtu.
8. Atsevišķā traukā sakuliet skābo krējumu ar ūdeni un sāli, vienmērīgi ielejiet iegūto mērci cepešpannā.
9. Sieru sarīvē uz rīves un vienmērīgi sadala pa kartupeļu augšējo slāni.
10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Pārklājiet cepešpannu ar kartupeļiem un gaileņu foliju un ievietojiet cepeškrāsnī 45 minūtes.
11. Pēc brīža atveriet cepeškrāsni, noņemiet foliju no kartupeļiem ar sēnēm, atstājiet cept vēl 10 minūtes.

Ceptas sēnes ir svētku variants gaileņu izmantošanai: ēdiens izskatās ļoti ēstgribu un elegants.

Svarīgi! Žāvētu gaileņu glabāšanas laiks nepārsniedz gadu. Ja slēpjat sēņu maisiņu saldētavā, glabāšanas laiks ievērojami palielināsies.

Skāba krējuma mērce

0.75 L50 min

1. Nomazgājiet sausas sēnes siltā ūdenī un novietojiet tīras gailenes katlā. Ielej verdošu ūdeni, ļauj tam brūvēt 30 minūtes.
2. Sagrieziet gailenes mazos gabaliņos uz griešanas dēļa ar asu nazi.
3. Ielieciet sēnes pannā un pievienojiet ūdeni, kurā tās tika uzlietas.
4. Pannā topošajai mērcei pievieno skābo krējumu, labi samaisa un liek uz vidējas uguns 15 minūtes.
5. Kad mērce vārās, viegli un nelielā daudzumā pievienojiet miltus. Vēlreiz samaisiet, pievienojiet sāli un samaziniet siltumu līdz zemam. Nosedziet un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Video recepte

Skābā krējuma mērce

Atšķirīga mērces īpašība ir bagātīga oranža krāsa. Tas labi der kartupeļu biezenim, kotletes, pikantām sautējumiem, makaroniem.

Ar gaļu podos

Rietumu farmācijas uzņēmumi, kuru pamatā ir gailenes, uzsāka antihistamīna un antihelmintisko zāļu izlaišanu, jo tie satur hinomannozes vielu, kas izvada tārpus, parazītus un iznīcina strutojošu slimību patogēnus.

6 40 min

1. Noskalojiet gailenes un piepildiet ar karstu ūdeni (60 ° C), atstājiet ūdenī 6 stundas.
2. Sēnes sasmalcina ar asu nazi, pēc tam apcep pannā, pievienojot 1 ēd.k. l sviests.
3. Nomazgājiet cūkgaļu, noņemiet apcepamās sloksnes, izmantojot pannā ceptu sviestu.
4. Cepiet uz vidējas uguns, līdz cūkgaļas šķēles kļūst zeltainas, sāli un izslēdziet siltumu.
5. Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlēs, līdzīgi kā cepeti.
6. Sīpolu nomizo, sasmalcina pusgredzenos.
7. Noskalojiet māla cepamās podi, noslaukiet sausu, pēc tam katru pēc kārtas ieeļļojiet ar sviestu.
8. Vispirms katlā izklājiet gaileņu kārtu, nākamo kārtu - sīpolus, tad - kartupeļus, pēdējo - cūkgaļu.
9. Katrā katlā pievienojiet 1 tējkaroti skāba krējuma.
10. Pievienojiet vēl vienu gaileņu un sīpolu kārtu, atstājiet brīvu vietu, kuru drīz aizņems siers un piens ar skābo krējumu.
11. Ielejiet visus slāņus ar pārējo skābo krējumu un pievienojiet 1 ēd.k. piens katrā katlā.
12. Ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā sakarst.
13. Sieru sarīvē, liek uz katliem, pārklāj ar vākiem, liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C.
14. Cepiet 30–40 minūtes atkarībā no katliņu tilpuma. pie stabilas temperatūras 180 ° C.
15. Noskalojiet dilles un sasmalciniet to.
16. Atveriet cepeškrāsni, noņemiet vākus no podiem, cepiet vēl 5-10 minūtes, līdz saturs ir pārklāts ar zeltainu garoza.
17. Pasniedziet trauku, kas dekorēts ar sasmalcinātām dillēm, uz galda tieši podos.

Svarīgi! Žāvētu gaileņu glabāšanas laiks nepārsniedz gadu. Saldētavā žāvētu sēņu glabāšanas laiks palielināsies līdz diviem.