Sēņu hodgepodge ir lielisks gardums svētkiem ziemā. Visi mājas darbinieki būs priecīgi par šādu ēdienu. Īpaši tas patīk tiem, kuriem patīk pašiem vākt meža labumus. Šajā rakstā ir sēņu hodgepodge pamata receptes.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Lai pagatavotu smaržīgu hodgepodge, jums būs vajadzīgas sēnes, kāposti, tomāti, burkāni, sīpoli. Pirms vārīšanas visas sastāvdaļas jānotīra un jāmazgā. Īpaša uzmanība jāpievērš sēnēm. Ar smagu piesārņojumu tos var iemērc vairākas stundas ūdenī.
Šajā laikā netīrumi, smiltis un kukaiņi, kas atradās zem sēņu vāciņa, peldēs virspusē, un augļķermeņus būs daudz vieglāk notīrīt. Jums jāzina, ka sagatavēm tiek izmantoti tikai sterilizēti konteineri un vāki. Tātad šūšana ilgs vairākas sezonas un nepasliktināsies.
Ziemas sēņu hodgepodge receptes
Hodgepodge sēņu pagatavošanai ir daudz variāciju. Papildu sastāvdaļas var būt tomāti, kāposti, paprika. Šie komponenti maina garšu, padarot to skābāku, pikantu utt.
Klasiskā recepte
7 90 minūtes
baltie kāposti
2,5 kg
etiķa esence (70%)
1 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagatavojiet augļus: rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens un nožāvējiet.
- Vāra sēnes, ielej tos uz sieta, lai šķidrums būtu pilnīgi stikls.
- Sagrieziet sīpolu ceturtdaļas gredzenos, sarīvējiet burkānus vai sasmalciniet to ar nazi.
- Ielieciet sīpolus un burkānus pannā, 10 minūtes sautējiet eļļā.
- Kāpostus ir labi sasmalcināt ar smalkiem salmiņiem.
- Ievietojiet sasmalcinātus kāpostus bļodā, ielejiet 0,5 l ūdens. Liek sautēt 30 minūtes uz vidējas uguns.
- Noņemiet ceptos dārzeņus no uguns, nosūtiet uz baltajiem kāpostiem.
- Sāli maisījumu, sezonu ar tomātu pastu, gatavošanas laikā visu laiku maisa.
- Atstājiet gatavot 20 minūtes.
- Pēdējo reizi pievienojiet medus sēnes un atstājiet dārzeņus sautēties vēl 20 minūtes.
- 5 minūtes pirms vārīšanas beigām hodgepodge pievienojiet etiķi.
- Ielieciet gatavo ēdienu sterilizētās burkās, ar speciālu atslēgu satveriet vāku.
- Pēc sašūšanas ieteicams visas kannas ar vākiem novietot siltā vietā līdz pilnīgai atdzišanai. Jūs varat papildus "iesaiņot" sagatavi.
Svarīgi! Ja rodas šaubas par plombu saglabāšanas uzticamību, ir nepieciešams papildus sterilizēt piepildītās kannas lielā ietilpībā 30 minūtes. Pēc šīs procedūras jūs varat tos droši satīt ar vākiem.
Nav sterilizācijas
5 70 minūtes
baltie kāposti
1,5 kg
Uzturvērtība uz 100 g:
- Esi pirmais, kas vāriet sēnes, ielieciet caurdurī. Kad liekais šķidrums izplūst, sagrieziet tos vidējos kubiņos.
- Sasmalciniet svaigus kāpostus (ērtības labad varat izmantot dārzeņu griezēju). Mīciet to arī ar rokām, lai noņemtu pārmērīgu stīvumu.
- Atsevišķā traukā pagatavojiet etiķa, saulespuķu eļļas un ūdens maisījumu. Gatavu mērci pārlej kāpostiem. Gatavojiet uz lēnas uguns pusstundu.
- Pēc tam kāpostus sautējiet ar tomātu pastu, ielieciet lauru lapu, cukuru un sāli un ļaujiet vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
- Apcep sēnes ar sīpoliem. Kad parādās brūna garoza, nosūtiet tos uz kāpostiem, atstājiet sautēt vēl 5 minūtes.
- Gatavo silto delikatesi pārvieto stikla traukos un satin vākus.
- Atstājiet tos zem siltas segas ar vākiem uz leju, līdz kannas pilnībā atdziest.
Svarīgi! Labāk ir atstāt solyanka nedaudz mitru, nevis retušēt. Etiķa un garšvielu dēļ tas joprojām ir labi piesātināts ar marinādi un lieliski saglabāts.
Ar papriku
1070 minūtes
baltie kāposti
1 kg
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vispirms sagatavojiet visus hodgepodge komponentus, mazgājiet un notīriet produktus.
- Burkāni un baltie kāposti ir jāsasmalcina.
- No kātiņa sagriež saldos piparus, sagriež mazos kubiņos.
- Apcep sasmalcinātus dārzeņus eļļā līdz mīkstam.
- Austeres sēnes 5 minūtes vāra sālītā ūdenī, pārnes uz sietu, ļauj lieko ūdeni notecēt.
- Sasmalciniet sēnes un sīpolus un apcepiet saulespuķu eļļā. Pēc 5 minūtēm nosūtiet ceptas austeru sēnes sautētiem dārzeņiem.
- Tālāk pievienojiet lauru lapu, sāli, piparus, tomātu pastu un ūdeni.
- Visu izlejiet traukā ar slēgtu vāku uz 30–40 minūtēm, laiku pa laikam samaisiet.
- Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi un ļaujiet tam vārīties vēl 5 minūtes.
- Ielieciet gatavo ārstēšanu sterilā traukā un satiniet vākus. Pārbaudiet, vai kannās nav noplūžu.
Vai jūs zināt Konservēšanas sagatavošanas procesā tomātu pastas vietā var izmantot sulu. Šajā gadījumā ieteicams nepievienot papildu ūdeni, bet vienkārši ņemt 2 reizes vairāk tomātu sulas.
Ar tomātu pastu
10 70 minūtes
baltie kāposti
2 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Smalki sagrieziet kāpostus, sasmalciniet sīpolu kubā.
- Burkānus samaļ ar rīve vai dārzeņu griezēju.
- Ielieciet baltos kāpostus katlā, apcepiet uz vidējas uguns 3 minūtes.
- Aizveriet vāku, izslēdziet gāzi un atstājiet vārīties.
- Katliņā sakarsē eļļu, vispirms ielieciet sīpolus, pēc tam burkānus. Pēc tam, kad gatavs sautētus dārzeņus pārvietot kāpostos.
- Tālāk ielieciet sasmalcinātas sēnes, visu sezonu ar tomātu pastu, pievienojiet sāli un cukuru. Rūpīgi samaisiet saturu un ļaujiet vāra uz lēnas uguns vēl 1 stundu.
- Kad hodgepodge ir gatavs - pievienojiet etiķi, atkal samaisiet.
- Sakārtojiet vēl karstu ēdienu sterilizētos traukos un satiniet. Tas ir jānovieto līdz bundžas augšdaļai, lai starp hodgepodge un vāku būtu pēc iespējas mazāk brīvas vietas.
Svarīgi! Lai dezinficētu kannas konservēšanai, varat izmantot mikroviļņu, cepeškrāsns vai tvaika sterilizācijas konteinerus.
Ar šampinjoniem un tomātiem
1070 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet burkānus, kāpostus, tomātus un sēnes tekošā ūdenī.
- Nomizojiet sīpolus un burkānus.
- Tīros dārzeņus sagrieziet ar nazi vai izmantojiet virtuves kombainu ar stiprinājumiem.
- Šampinjonus sagriež šķēlēs.
- Ielejiet eļļā wok, ielieciet visus sagatavotos, sasmalcinātos dārzeņus un šampinjonus.Aizveriet vāku, atstājiet vāra uz lēnas uguns 1 stundu, dažreiz maisot.
- Sāli, piparus, sezonu ar cukuru un atstājiet vēl 15 minūtes uz lēnas uguns.
- 3 minūtes pirms vārīšanas pievieno etiķi un samaisa.
- Gatavo trauku ievieto burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē vēl 30 minūtes. Pēc tam vākus var satīt. Ir svarīgi, lai pārsegi būtu ar gumijas blīvējumu: tas nodrošinās līkumu absolūtu hermētiskumu.
Vai jūs zināt Kāposti ir 91% ūdens.
Ar tomātu mērci
660 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Esi pirmais, kas mizo sēnes. Labi izskalojiet no gružiem, 20 minūtes lieciet vārīties sālītā ūdenī.
- Sīpolus sagrieziet kauliņos, ielieciet pannā, apcepiet eļļā.
- Pēc 3 minūtēm nosūtiet tur sēnes, turpiniet gatavot līdz zeltaini brūnai.
- Sezona ar tomātu mērci, pievieno sāli un samaisa. Ļauj vārīties 40 minūtes.
- Kad esat gatavs ievietot sterilās burkās, satiniet vākus.
- Jūs varat iepriekš pārbaudīt banku izturību. Lai to izdarītu, ar zīmuli pieskarieties traukam. Ja ir pat nelielas plaisas, skaņa būs blāva un graboša. Šo jaudu nevar izmantot.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Konservēšanu ieteicams uzglabāt vēsā vietā bez tiešiem saules stariem. Ideālā gadījumā tas ir pagrabs, bet dzīvokļa apstākļos ir piemērots skapis vai mezzanine. Šuves tiek uzskatītas par ēdamām visu gadu.
Dārzeņu, augļu un sēņu sezonas vidū ir ļoti ērti uzkrāt vitamīnu preparātus. Sēņu hodgepodge ļoti noderēs aukstajā sezonā kā parasts ēdiens vai uzkodas uz svētku galda. To var nogaršot kā neatkarīgu ēdienu, kā aukstu uzkodu, kā piedevu zupai vai sautējumam.
