Kopā ar citām meža sēnēm kulinārijas nolūkos viņi bieži izmanto baltumus, kas, pareizi apstrādājot, būs tikpat garšīgi kā klasiskās sēnes. Šādas sagataves sagatavošanai ir daudz recepšu, tāpēc katra mājsaimniece varēs izvēlēties sev vispiemērotāko variantu, ņemot vērā pieejamos produktus un personīgās garšas vēlmes. Kas tieši var būt vajadzīgs, lai no baltumiem izveidotu marinējumus un marinējumus, un kā nepieļaut kļūdu, veicot visas darbības - lasiet šajā rakstā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Katras receptes galvenā sastāvdaļa ir pašas baltās sēnes, kuras nedrīkst uzglabāt ilgāk par dienu. Tārpaini un sabojātie īpatņi nav piemēroti ēdiena gatavošanai, tāpēc pirmais, kas jādara pēc savākšanas, ir sakārtot nelietojamos paraugus un notīrīt augstas kvalitātes sēnes. Attiecībā uz atlikušajām sastāvdaļām uz tām attiecas vispārīgās tīrības un kvalitātes prasības. Garšvielām jābūt pēc iespējas smaržīgām un drupinātām, bez mitruma pazīmēm. Ķiplokus vai sīpolus (ja tiek izmantoti) iepriekš nomizo un mazgā zem tekoša ūdens.
Svarīgi! Lai baltumi pēc termiskās apstrādes saglabātu dabisko krāsu, pirms vārīšanas tie jāsamazina fizioloģiskā šķīdumā ar citronskābi: 1 tējkaroti sāls un nelielu šķipsniņu citronskābes izšķīdina 1 litrā ūdens.
Baltumu sālīšana
Vienkāršākais un pieejamākais balto sēņu novākšanas veids ziemai ir to marinēšana. Tomēr šeit ir vairākas iepirkuma metodes. Ja vēlaties, varat izveidot aukstu, karstu uzkodu, kā arī iegūt pienācīgu darba rezultātu pēc sēņu iepriekšējas mērcēšanas. Katrai no šīm iespējām ir savas īpašības, par kurām noteikti jāzina pirms darba uzsākšanas.
Pēc mērcēšanas
0,5 L20 minūtes + 2 dienas
ķiploki
30–40 g (4 lielas krustnagliņas)
Uzturvērtība uz 100 g:
Iet cauri sēnēm, notīriet tos no pielipušajiem gružiem un pēc mazgāšanas 2 dienas iemērciet aukstā sālītā ūdenī.
Kad tie ir labi iemērc, sterilizējiet burku un uzlieciet ķiploka daiviņas, kas sagriezta vairākās daļās, apakšā kopā ar dilles lietussargu.
Virsū ielieciet trīs centimetru sēņu slāni, ielejiet nedaudz sāls (apmēram trešdaļu pusi tējkarotes) un atkal izklājiet sēņu slāni.
Tādā pašā veidā aizpildiet trauku slāņos līdz pašai augšai, pēc tam aizveriet burku ar vienu lielu sēņu (ir labi, ja tā cepure derēs kakla platumam) un korķējiet ar vāku, nedaudz izspiežot saturu uz iekšu.
Iet cauri sēnēm, notīriet tos no pielipušajiem gružiem un pēc mazgāšanas 2 dienas iemērciet aukstā sālītā ūdenī.
Kad tie ir labi iemērc, sterilizējiet burku un uzlieciet ķiploka daiviņas, kas sagriezta vairākās daļās, apakšā kopā ar dilles lietussargu.
Virsū ielieciet trīs centimetru sēņu slāni, ielejiet nedaudz sāls (apmēram trešdaļu pusi tējkarotes) un atkal izklājiet sēņu slāni.
Tādā pašā veidā aizpildiet trauku slāņos līdz pašai augšai, pēc tam aizveriet burku ar vienu lielu sēņu (ir labi, ja tā cepure derēs kakla platumam) un korķējiet ar vāku, nedaudz izspiežot saturu uz iekšu.Svarīgi! Nospiežot uz sakrautajiem baltumiem, tiem vajadzētu izdalīties sula, kurā sagataves mēnesi tiks sālītas. Iepriekš nevajadzētu izmēģināt šādas sēnes, jo tām nebūs laika sālīt un faktiski tās uzskatīs par neapstrādātām.
Video recepte
Pēc mērcēšanas Video recepte: Pēc mērcēšanas
Karstā veidā
2 l25 minūtes + 12 stundas
melnie pipari
2-3 gab.
sausi diļļu lietussargi
100 g
žāvēta rozmarīna
100 g
Uzturvērtība uz 100 g:
Kārtojiet savāktos baltumus, mazgājiet tos un atstājiet tīrā ūdenī vismaz 12 stundas, šajā laikā vairākas reizes mainot šķidrumu. No baltumiem noņemiet pielipušos gružus un netīrumus (cepuru virsmas tīrīšanai varat izmantot stingru suku) un atkal noskalojiet zem tekoša ūdens.
Sēnes vāra apmēram 5–7 minūtes sālītā verdošā ūdenī un pēc tam atdzesē istabas temperatūrā.
Sāliet baltumus un labi samaisiet. Ķiplokus nomizo un sasmalcina mazos gabaliņos.
Sterilizējiet sagatavoto burku, apakšā ielieciet diļļu lietussargus, virsū uzlieciet sēņu slāni, nometiet dažus ķiploku gabaliņus, nedaudz ķimenes, sāli, rozmarīnu un melnos piparus (burtiski 2 zirņi).
Pēc tam atlieciet baltmaizi ar ķimeņu sēklām, žāvētiem zaļumiem, pievienojiet garšvielas un ķiplokus. Tādējādi burka jāpiepilda līdz pašai augšai, iztērējot visu sāli un sagatavotās garšvielas.
Labi aizzīmogojiet piepildītās burkas saturu, virsū sēnēm lieciet nelielu apspiešanu un aizveriet vāku. Ja nākamajā dienā sēnes nepieļauj pietiekami daudz šķidruma, tad tās būs iespējams piepildīt ar papildus sagatavotu sālījumu (par 1 litru šķidruma ņem nepilnīgu ēdamkaroti sāls). Gatavs lietošanai, sagatave būs tikai pēc nedēļas.
Kārtojiet savāktos baltumus, mazgājiet tos un atstājiet tīrā ūdenī vismaz 12 stundas, šajā laikā vairākas reizes mainot šķidrumu. No baltumiem noņemiet pielipušos gružus un netīrumus (cepuru virsmas tīrīšanai varat izmantot stingru suku) un atkal noskalojiet zem tekoša ūdens.
Sēnes vāra apmēram 5–7 minūtes sālītā verdošā ūdenī un pēc tam atdzesē istabas temperatūrā.
Sāliet baltumus un labi samaisiet. Ķiplokus nomizo un sasmalcina mazos gabaliņos.
Sterilizējiet sagatavoto burku, apakšā ielieciet diļļu lietussargus, virsū uzlieciet sēņu slāni, nometiet dažus ķiploku gabaliņus, nedaudz ķimenes, sāli, rozmarīnu un melnos piparus (burtiski 2 zirņi).
Pēc tam atlieciet baltmaizi ar ķimeņu sēklām, žāvētiem zaļumiem, pievienojiet garšvielas un ķiplokus. Tādējādi burka jāpiepilda līdz pašai augšai, iztērējot visu sāli un sagatavotās garšvielas.
Labi aizzīmogojiet piepildītās burkas saturu, virsū sēnēm lieciet nelielu apspiešanu un aizveriet vāku. Ja nākamajā dienā sēnes nepieļauj pietiekami daudz šķidruma, tad tās būs iespējams piepildīt ar papildus sagatavotu sālījumu (par 1 litru šķidruma ņem nepilnīgu ēdamkaroti sāls). Gatavs lietošanai, sagatave būs tikai pēc nedēļas.Video recepte
Karstā veidā
Vai jūs zināt Pirmie sēņu pieminēšanas gadījumi meklējami 4. gadsimtā pirms mūsu ēras, jo īpaši grieķu zinātnieks Teofrastuss rakstīja par tiem savos darbos, koncentrējoties uz morlām, trifelēm un šampinjoniem.
Aukstā veidā
1 L200 minūtes + 40 dienas
Uzturvērtība uz 100 g:
Sēnes mazgājiet un iemērciet 3 stundas tīrā ūdenī. Baltumus iztukšo un rūpīgi notīra, noņemot visus pielipušos gružus un netīrumus.
Ja nepieciešams, sagrieziet lielus paraugus vairākās daļās.
Kodināšanas tvertnes apakšā bagātīgi apkaisa ar sāli un izklāj pirmo sēņu kārtu (rindas biezumam jābūt ne lielākam par 5 cm). Piepildiet trauku ar sagatavi līdz pašai augšai un ielejiet pārējo sāli.
Pārklājiet marinējumus ar vāku, novietojiet kravu un izņemiet marinējumus vēsā telpā. Sālīšanas process ilgs vismaz 40 dienas, pēc tam sagatavotās sēnes pārliek burkās un satin ar metāla vākiem turpmākai glabāšanai gada laikā.
Sēnes mazgājiet un iemērciet 3 stundas tīrā ūdenī. Baltumus iztukšo un rūpīgi notīra, noņemot visus pielipušos gružus un netīrumus.
Ja nepieciešams, sagrieziet lielus paraugus vairākās daļās.
Kodināšanas tvertnes apakšā bagātīgi apkaisa ar sāli un izklāj pirmo sēņu kārtu (rindas biezumam jābūt ne lielākam par 5 cm). Piepildiet trauku ar sagatavi līdz pašai augšai un ielejiet pārējo sāli.
Pārklājiet marinējumus ar vāku, novietojiet kravu un izņemiet marinējumus vēsā telpā. Sālīšanas process ilgs vismaz 40 dienas, pēc tam sagatavotās sēnes pārliek burkās un satin ar metāla vākiem turpmākai glabāšanai gada laikā.Svarīgi! Šī recepte ir labi piemērota, ja jūs nolemjat sālīt savāktos baltumus koka traukos.
Video recepte
Aukstā veidā
Belyanok marinovka
2,5 L 40 minūtes
melnie pipari (zirņi)
10 gab
ķiploki (iespējams, jauni)
50 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vispirms labi izskalojiet sēnes un atdaliet cepures no kājām.
- Apmēram pusstundu vāra visas daļas sālītā ūdenī, līdz tās nosēžas pannas apakšā.
- Gatavos baltumus noņem, ļauj ūdenim notecēt un baltumus sadala iepriekš sterilizētās burkās.
- Atsevišķā pannā visas sagatavotās garšvielas izšķīdina ūdenī un maisījumu uzvāra.
- Atdzesē ūdeni un ielej tajā etiķi, visu labi samaisot.
- Gatavu marinādi istabas temperatūrā, piepildiet burkās ar vārītām sēnēm, lai tā pilnībā pārklātu tās.
- Aizveriet traukus ar cieši noslēgtiem plastmasas vākiem un uzglabājiet tos ledusskapī vai pagrabā.
Svarīgi! Marinādes sagatavošana atsevišķi no baltumiem ļauj iegūt tīrāko un caurspīdīgāko pildījumu, nemaz nerunājot par to, ka pašu sēņu garša izrādās nedaudz apslāpēta un mazāk piesātināta. Ja vēlaties tos marinēt ar spilgtāku želejuša šķidruma aromātu, sākotnēji tajā vajadzētu pagatavot sagatavi, īpaši, ja tā duļķainība jūs netraucē.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Lai uzglabātu sālītas un marinētas baltumu sēnes, ledusskapja apakšējais plaukts vai pagraba telpa ar temperatūru līdz + 10 ° C ir lieliski piemērota. Ar blīvējošiem vākiem cieši noslēgtas skārdas var atstāt glabāšanā gadu, savukārt iespējas ar plastmasas vāciņiem vislabāk izmantot nākamajos sešos mēnešos. Ja pēc kārbas atvēršanas tās saturs šķiet pārāk sāļš, pirms lietošanas vienmēr varat sēnes izskalot ar tīru, vārītu ūdeni.
Vai jūs zināt Otrs baltkrāsas nosaukums ir baltā trepole, bet latīņu valodā sēņu sauc Lactarius pubescens, un to pirmo reizi 1838. gadā aprakstīja zviedru botāniķis Magnuss Friss.
Neatkarīgi no tā, kā jūs nolemjat marinēt vai sālīt baltumus, ja sekojat posmiem, jūs vienmēr varēsit iegūt garšīgu papildinājumu sānu ēdieniem, gaļas vai zivju ēdieniem. Turklāt sālītas sēnes var būt laba sastāvdaļa dažādiem salātiem.
