Ēdienu gatavošanā bieži izmanto svaigus sparģeļus vai sparģeļus. Tam ir īpaša garša un vērtīgs ķīmiskais sastāvs, bet svaigam ir ļoti īss glabāšanas laiks. Tāpēc pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku šī produkta pārstrādei, lai palielinātu tā uzglabāšanas ilgumu. Lai sparģeļi ēdiena gatavošanas laikā būtu elastīgi un garšīgi, jums jāizvēlas uzkodai pareizās sastāvdaļas, jāievēro gatavošanas paņēmiens un iegūtās sagataves jāuzglabā pareizajos apstākļos. Par visu to - vēlāk rakstā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Lai vārītajai uzkodai būtu patīkama garša un sparģeļi paliktu kraukšķīgi, jums jāizvēlas pareizās konservēto sparģeļu ēdiena sastāvdaļas.
Vai jūs zināt Zaļie sparģeļi tika audzēti senajā Grieķijā pirms vairāk nekā 2500 gadiem.
Izvēloties šo produktu, jums jāievēro šie ieteikumi:
- sagatavēm izmantojiet gludus, zaļus augļus bez mehāniskiem bojājumiem un iespiedumiem;
- sparģeļi jāsaglabā ne vēlāk kā 3 dienas pēc savākšanas, lai tie saglabātu elastību;
- visgaršīgākās konservētas uzkodas tiek iegūtas no jauniem un sulīgiem sparģeļiem;
- pirms apstrādes sparģeļus jātur ledusskapī, lai tie paliek svaigi un kraukšķīgi;
- Iepriekšējas augļu blanšēšanas laikā tos var ne vairāk kā 5 minūtes nolaist verdošā ūdenī - ar ilgāku termisko apstrādi tie zaudē formu un kļūst pārāk mīksti.
Labākās receptes preparātiem
Sparģeļu novākšanu ziemai var veikt dažādos veidos. Šis produkts var būt konservētu dārzeņu salātu sastāvdaļa, bet to var arī marinēt un pagatavot kā neatkarīgu ēdienu. Sparģeļu apstrādes process ir ļoti vienkāršs, tāpēc pat iesācēju saimniece no tā varēs pagatavot garšīgus un smaržīgus konservus.
Zemāk ir uzskaitītas pamata soli pa solim receptes šī produkta sagatavošanai ziemai.
Marinēti sparģeļi
3 kārbas ar 0,5 l1 stundu 30 minūtes
melnie pipari
4 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet zaļumus un sparģeļus. Noņemiet augļu astes un sagrieziet tos piemērota izmēra gabaliņos. Ievietojiet produktu 1 stundu bļodā ar aukstu ūdeni.
- Nomizojiet sīpolu un ķiploku. Karstos piparus sagrieziet uz pusēm, noņemiet sēklas no dārzeņa.
- Sasmalciniet sīpolu un karstos piparus garos šķēlēs. Sagatavojiet sterilizētus burkas.
- Nelielā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un etiķi. Iemērciet sparģeļus verdošā marinādē, vāriet to 2-3 minūtes un pēc tam noņemiet no verdoša ūdens.
- Katras burkas apakšā ielieciet sīpolu un karstos piparus, ķiplokus, sinepju sēklas, melnos piparu graudus un dilles.
- Piepildiet burkas ar garšvielām ar sparģeļu šķēlītēm. Ielejiet traukus ar karstu marinādi un pēc tam pārklājiet ar vākiem un ļaujiet tiem nedaudz atdzist. Pēc tam satiniet kannas.
Vai jūs zināt No latīņu valodas vārds "sparģeļi" tiek tulkots kā "stublājs".
Sālīti sparģeļi
5 kannas 0,5 l1 stundas 30 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet sparģeļus zem ūdens, nogrieziet augļu astes. Reizes tos dziļā bļodā, vairākas minūtes ielej verdošu ūdeni.
- No dārzeņu bļodas izlejiet karstu ūdeni, salieciet sparģeļus caurdurī, lai šķidrums iztukšotu. Tad ielieciet augļus uz dvielīša un ļaujiet tiem nedaudz atdzist.
- Sagrieziet sparģeļus mazos gabaliņos. Cieši salieciet tos sagatavotajās sterilizētajās burkās.
- Katliņā ar ūdeni izšķīdina sāli, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai uz plīts. Ielejiet etiķi marinādē un noņemiet trauku no uguns.
- Ielejiet sastāvdaļu burkas ar karstu sālījumu, pārklājiet traukus ar vākiem.
- Ielieciet sagataves plašā katlā ar siltu ūdeni, novietojiet uz plīts, pagaidiet, līdz ūdens vārās.
- Uzkodu burkas turiet verdošā ūdenī apmēram 40 minūtes. Pēc tam noņemiet tos no pannas un izrullējiet.
Svarīgi! Lai burkas ar sagatavi nesaplaisātu, kamēr tās atrodas katlā ar verdošu ūdeni, ūdens tvertnes apakšā jāuzliek dvielis.
Saldēts
3 kg20 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Rūpīgi izskalojiet augļus zem tekoša ūdens. Apgrieziet sparģeļu astes.
- Sakārtojiet dārzeņus uz sausa dvieļa, lai tie nedaudz izžūtu.
- Sagrieziet augļus pareiza izmēra gabaliņos. Visu produkta daudzumu sadala nelielās 300 g porcijās.
- Ievietojiet katru dārzeņu porciju atsevišķā plastmasas maisiņā. Jūs varat arī iesaldēt produktu plastmasas traukos.
- Piesaistiet maisu, iepriekš atbrīvojot no tā gaisu. Ievietojiet iesaiņotos sparģeļus saldētavā.
Svarīgi! Pirms sasaldēšanas sparģeļus var blanšēt verdošā ūdenī 3-4 minūtes un pēc tam 5 minūtes iegremdēt ledus ūdenī.
Sparģeļu blanšēšana pirms sasaldēšanasŽāvēts
3 kg20 minūtes / 10 stundas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet augļus zem tekoša ūdens, noņemiet zirgasteņus.
- Ielieciet sparģeļus uz dvieļa, lai tie būtu pilnīgi sausi.
- Sagrieziet sparģeļus vienāda garuma gabalos līdz vajadzīgajam izmēram. Iegremdējiet tos verdošā ūdenī 3 minūtes, pēc tam augļus noņemiet no verdoša ūdens un vairākas minūtes iemetiet ledus ūdenī.
- Izņem dārzeņus no ūdens. Noslaukiet tos ar dvieli, lai pilnībā noņemtu šķidruma pilienus no sparģeļu virsmas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz + 50 ° C. Ielieciet dārzeņus plānā kārtā uz cepešpannas. Žāvējiet sparģeļus cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm 10 stundas. Periodiski augļi jāsamaisa.
- Ievietojiet žāvētu produktu tīrā stikla burkās, cieši aizveriet traukus ar vākiem.
Svarīgi! Žāvētajiem sparģeļiem gandrīz nav savas garšas, taču tie spēj absorbēt citu dārzeņu garšu un aromātu. Pirms lietošanas produktu ieteicams mērcēt aukstā ūdenī.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Lai sparģeļu izstrādājumi ilgstoši paliktu garšīgi, tos uzglabājot, jāievēro noteikti noteikumi. Šī produkta uzglabāšanas īpašības ir atkarīgas no gatavošanas metodes:
- konservēti izstrādājumi jāuzglabā tumšā un vēsā vietā - šādos apstākļos tie paliek izmantojami gadu;
- saldētus sparģeļus var uzglabāt saldētavā 18 mēnešus, taču sparģeļus atkārtoti iesaldēt nav ieteicams - šajā gadījumā tie zaudēs formu;
- atvērtu burku ar konservētu sagatavi ledusskapī var uzglabāt tikai vairākas dienas;
- žāvētus sparģeļus 18 mēnešus glabā cieši noslēgtā stikla traukā gaisa temperatūrā + 25 ° C un 75% mitrumā.
Ievērojot visas galveno sastāvdaļu proporcijas un receptēs norādīto darbību secību, jūs varat iegūt pikantu un aromātiskus sparģeļu sagataves katrai gaumei. Un, ja jūs viņiem nodrošināsit pareizus uzglabāšanas apstākļus, tad pagatavotas uzkodas priecēs visu ģimeni ar savu garšu līdz pavasarim.
