Gaļas, zivju ēdieni vai vienkārši sānu ēdieni būs daudz garšīgāki, ja tos pasniegs ar atsevišķi pagatavotu mērci, kurā ir iekļauti katras saimnieces iecienītie ēdieni. Viena no universālajām šī papildinājuma šķirnēm ir skābais krējums un sēņu mērce, un tā pagatavošana var balstīties uz dažādām receptēm. Pārbaudītas un garšīgas iespējas ar pilnu sastāvdaļu sarakstu un pakāpeniskas gatavošanas instrukcijas ir sniegtas šajā rakstā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Jebkura skābā krējuma un sēņu mērces galvenie komponenti ir sēnes un skābs krējums (vai krējums), papildus kuriem var izmantot garšvielas, sīpolus, augu eļļu un visdažādākās garšvielas. Piena produktam jābūt pietiekami treknam, tāpēc, pērkot “veikala produktu”, izvēlieties tikai opcijas ar vismaz 30% tauku saturu. Vēl labāk - mājās gatavots krējums, lai arī ja tie nav skābi. Labi šampinjoni receptei ir svaigas un blīvas vidēja izmēra sēnes, bez sapuvušiem vai sapelējušiem fragmentiem (parasti no šādām vietām nāk ļoti nepatīkama smaka).
Attiecībā uz citām iespējamām recepšu sastāvdaļām uz tām attiecas vispārīgās prasības: sieram, sīpoliem un krabju nūjiņām jābūt svaigām, vēlams, saglabājot tā dabisko garšu. Sāli un garšvielas pievieno, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm, taču jebkurā gadījumā tām jābūt augstas kvalitātes, saglabājot aromātu un bez pelējuma pazīmēm (dažreiz tas parādās, kad mitrums iekļūst traukā ar garšvielām).
Vai jūs zināt Ja jūs ticat zinātnieku datiem, sēnes tika atklātas uz Zemes pirms tūkstoš gadiem, un kulinārijas nolūkos itāļi vispirms sāka tos izmantot. Viņi iemācījās tos audzēt mājās.
Sēņu skābā krējuma mērces iespējas
Vienkāršākais risinājums ar nelielu pieejamo sastāvdaļu daudzumu būs klasiskā skābā krējuma un sēņu mērces recepte, kurā papildus sēnēm un skābo krējumu vajadzētu klāt tikai Provansas garšaugus, sīpolus, cukuru un augu eļļu (lielākajai daļai mājsaimnieču tās, iespējams, ir virtuvē). Tiem, kas dod priekšroku neparastākām receptēm, jāpievērš uzmanība variantam ar ķiploku un krabju nūjiņām, ko arī bieži iecienījušas mājsaimnieces.
Klasika
2-325 min
sīpoli (vidēja lieluma)
1 gab
augu eļļa
2 ēd.k. l
ūdens
trešdaļa glāzes (aptuveni 80 g)
Uzturvērtība uz 100 g:
Nomizojiet un smalki sasmalciniet sīpolu, sasmalciniet mazgātas un žāvētas sēnes, lai iegūtu plānu plāksni.
Sildiet pannu uz plīts, pievienojiet augu eļļu un tajā apcepiet sīpolu līdz caurspīdīgai.
Sīpolā ielejiet sēnes, samaisiet tās un ļaujiet uz vidējas uguns apcept zem vāka (ne ilgāk kā 2-3 minūtes).
Sāli, piparus maisiet un ielejiet nedaudz tīrā vārītā ūdenī, atkal kārtīgi samaisot.
Ielejiet pannā Provansas garšaugus (tos var aizstāt ar baziliku) un vienmērīgi sadaliet tos sēņu maisījumā. Aizveriet vāku un ļaujiet sēnēm sautēties vēl 7 minūtes.
Noņemiet vāku un apcepiet sēnes, periodiski sajaucot, līdz vienmērīgi “brūnas” no visām pusēm.
Pārnes pagatavotās sēnes ar sīpoliem blendera traukā un sasmalcina līdz viendabīgai biezputras masai.
Iegūtajā pastā pievienojiet skābo krējumu un cukuru, visu kārtīgi samaisot.
Pārnesiet katliņā baltā skābā krējuma mērci, un jūs to varat pasniegt uz galda, iepriekš papildinot ar pētersīļu zariņu.
Nomizojiet un smalki sasmalciniet sīpolu, sasmalciniet mazgātas un žāvētas sēnes, lai iegūtu plānu plāksni.
Sildiet pannu uz plīts, pievienojiet augu eļļu un tajā apcepiet sīpolu līdz caurspīdīgai.
Sīpolā ielejiet sēnes, samaisiet tās un ļaujiet uz vidējas uguns apcept zem vāka (ne ilgāk kā 2-3 minūtes).
Sāli, piparus maisiet un ielejiet nedaudz tīrā vārītā ūdenī, atkal kārtīgi samaisot.
Ielejiet pannā Provansas garšaugus (tos var aizstāt ar baziliku) un vienmērīgi sadaliet tos sēņu maisījumā. Aizveriet vāku un ļaujiet sēnēm sautēties vēl 7 minūtes.
Noņemiet vāku un apcepiet sēnes, periodiski sajaucot, līdz vienmērīgi “brūnas” no visām pusēm.
Pārnes pagatavotās sēnes ar sīpoliem blendera traukā un sasmalcina līdz viendabīgai biezputras masai.
Iegūtajā pastā pievienojiet skābo krējumu un cukuru, visu kārtīgi samaisot.
Pārnesiet katliņā baltā skābā krējuma mērci, un jūs to varat pasniegt uz galda, iepriekš papildinot ar pētersīļu zariņu.Video recepte
Svarīgi! Lai uzlabotu gatavā maisījuma garšas īpašības, pirms pasniegšanas to vajadzētu ievietot ledusskapī uz 10-15 minūtēm.
Ar sieru un krabju nūjām
3-430 min
krabju nūjas (vai gaļa)
3 gab
skābs krējums (vai krējums)
150 g
zaļumi (pēc izvēles)
100 g
Uzturvērtība uz 100 g:
Sēnes nomizojiet un sagrieziet kauliņos.
Uzkarsē pannu un, nepiesmērējot to ar augu eļļu, ielej šampinjonus.
Apcep tos trīs minūtes un pēc tam pievieno Provansas garšaugus, sāli un augu eļļu, turpinot cept sēnes līdz vārīšanai.
Kamēr sēnes cep, sarīvē sasaldētās krabju nūjiņas uz smalkas rīves, veidojot mazas čipsi.
Sēnēm pievienojiet skābo krējumu un atstājiet 5 minūtes, lai sautētu.
Sarīvē sieru un apkaisa to uz sasmalcinātiem krabju nūjiņām.
Berzējiet ķiplokus un arī ielieciet to pannā. Pēc vēl vienas minūtes izlikšanas mērcē ielej sasmalcinātus tīros zaļumus un noņem pannu no uguns.
Sēnes nomizojiet un sagrieziet kauliņos.
Uzkarsē pannu un, nepiesmērējot to ar augu eļļu, ielej šampinjonus.
Apcep tos trīs minūtes un pēc tam pievieno Provansas garšaugus, sāli un augu eļļu, turpinot cept sēnes līdz vārīšanai.
Kamēr sēnes cep, sarīvē sasaldētās krabju nūjiņas uz smalkas rīves, veidojot mazas čipsi.
Sēnēm pievienojiet skābo krējumu un atstājiet 5 minūtes, lai sautētu.
Sarīvē sieru un apkaisa to uz sasmalcinātiem krabju nūjiņām.
Berzējiet ķiplokus un arī ielieciet to pannā. Pēc vēl vienas minūtes izlikšanas mērcē ielej sasmalcinātus tīros zaļumus un noņem pannu no uguns.Video recepte
Svarīgi! Ja jūs lietojat mājās gatavotu krējumu un sēņu maisījums šķiet pārāk biezs, sautēšanas laikā pievienojiet nedaudz vārīta ūdens.
Gatava skābā krējuma-sēņu mērce vai mērcei līdzīgs produkts ar zaļumiem būs lielisks kartupeļu vai makaronu papildinājums, lai gan, ja vēlaties, varat to lietot kopā ar labības, gaļas vai zivju ēdieniem, kas tikai uzsver to garšu.
