Pieredzējusi saimniece labi zina - jebkurš ēdiens “pagatavo” mērci. Vienkārša kotlete ar kartupeļu biezeni iegūst patiesi karalisku garšu, ja to pasniedz ar krēmīgu mērci, kas bagāta ar sēņu aromātu. Tālāk sniegtajā pārskatā ir soli pa solim aprakstīts, kā ātri pagatavot šādu mērci, izmantojot šampinjonus, skābo krējumu, sieru un dažas citas sastāvdaļas.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Sēnes, kā jūs zināt, ļoti labi iet ar skābo krējumu. Bet, ja jūs cepjat sēnes veikalā, ēdiens izrādīsies ne pārāk spilgts, jo šādu sēņu garša un smarža ir diezgan mīlīga. Tajā pašā laikā, ņemot par pamatu mērci abiem produktiem, jūs varat iegūt pārsteidzošu rezultātu.
Svarīgi! Pretēji izplatītajam uzskatam, lielie šampinjoni nav tie garšīgākie. Gluži pretēji, zupām, mērcēm un citiem līdzīgiem ēdieniem jums jācenšas izvēlēties lielākos eksemplārus - tieši tajos uzkrājas maksimālais aromātisko vielu daudzums.
Labākais variants ir izmantot dabiskas, nevis mākslīgi audzētas sēnes. Tātad, pļavas šampinjons tā kulinārijas īpašībās gandrīz nav zemāks par baraviku vai baraviku. Parastais šampinjons, mežs, divu pagalmu sēne un daži citi Agaricus ģints pārstāvji arī tiek uzskatīti par ļoti garšīgiem. Bet šāds produkts nav pieejams nevienai mājsaimniecei, jo īpaši tāpēc, ka pat pieredzējuši sēņu savācēji bieži dod priekšroku apiet šampinjonus, baidoties no viņiem uzņemt nāvējoši indīgu grebeļu.
Neatkarīgi no tā, vai sēnes iegādājaties veikalā vai pats tās savācat, krēmīgai mērcei labāk dot priekšroku sugām ar baltu cepuri. Brūnie vai, kā tos mēdz dēvēt, karaliskie šampinjoni, lai arī tie izskatās nedaudz neparastāki, tomēr ir piemērotāki tām receptēm, kurās ir vīns, sojas mērce un citas tumšās sastāvdaļas.
Ja grauzdēšanas laikā burtiski pievienosit vairākas ūdenī iepriekš samērcētas žāvētas sēnes, mērcei būs “dabisks” meža sēņu aromāts. Lētāka iespēja bagātināt mērci ar autentisku smaržu ir izmantot gatavas sēņu garšvielas.
Vai jūs zināt Šampinjons kļuva par pirmo sēņu valstības pārstāvi, kuru sāka kultivēt cilvēks, un kopš tā laika gandrīz tūkstoš gadu šī suga nav zaudējusi savu pozīciju “konkurentu” priekšā. Līdz šim vairāk nekā trešdaļa pasaulē audzēto sēņu ir šampinjoni.
Attiecībā uz otro svarīgo mērces sastāvdaļu - skābo krējumu, var būt tikai viens principa ieteikums: produktam jābūt svaigam. Skāba krējuma tauku saturam nav īsti nozīmes, taču, jo augstāks ir šis rādītājs, jo kaloriskāks izrādīsies gatavais ēdiens. Mērces smagumu, kas ir atkarīgs arī no tauku procentiem skābā krējuma, viegli pielāgo, pielāgojot miltu daudzumu.
Sēņu sēņu mērces un skābā krējuma recepte
430–40 minūtes
skābs krējums vai smags krējums (ne mazāk kā 30%)
200 g
cietais vai kausētais siers
100 g
sīpoli
2 gab vidēja lieluma
augu eļļa
3 ēd.k. l
ūdens vai vistas gaļa
50 ml
svaigi malti melnie pipari
½ tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet sēnes, noņemiet visu atlikušo augsni, noņemiet visus bojājumus, pēc tam ielieciet tos uz papīra dvieļa, lai viena sēne nepieskartos otrai un ļautu pilnībā nožūt.
- Nomizojiet sīpolu un ķiploku.
- Šampinjonus sasmalciniet pēc iespējas mazāk.
- Sarīvē cieto sieru un krējuma sieru - sagriež un pēc tam sasmalcina blenderī pēc tam, kad bļodā ielej nelielu daudzumu augu eļļas. Receptes izstrādei ir svarīgi, lai produkts būtu kvalitatīvs, izgatavots no dabīga piena, tikai šajā gadījumā termiskās apstrādes laikā kausētā siera krēms ēdienam piešķirs patīkamu viskozitāti un papildus krēmīgu pieskārienu.
- Labi apcep pannu. Apcep sēnes sviesta un augu eļļas maisījumā, līdz viss mitrums, kas izdalās no sēnēm, ir pilnībā iztvaikojis. Ja tas apcep šampinjonus, nevis tos virina savā sulā, sagatavotā mērce izrādās daudz smaržīgāka un piesātināta.
- Pievienojiet sāli, piparus un garšvielas. Tas vienmēr jādara sākotnējās sagatavošanas stadijās, jo sēnes mēdz absorbēt visus ieviestos aromātus, savukārt šampinjonu, īpaši mākslīgi audzētu, smarža sēnēs gandrīz nav izteikta, tāpēc nākamo mērci jums vajadzētu bagātināt ar papildu garšvielām.
- Smalki sasmalciniet ķiplokus un sīpolus, pievienojiet tos sēnēm un, nepārtraukti maisot, apcepiet vēl dažas minūtes.
- Pievienojiet pannā miltus, ātri samaisiet, plānā plūsmā ielejiet ūdeni vai buljonu, uzmanīgi pārliecinoties, ka milti un šķidrums ir sasaistīti biezā, viendabīgā masā.
- Pēdējā posmā mērcē ielieciet skābo krējumu vai krējumu, vēlreiz labi samaisiet.
- Krējuma sieru, kas saputots līdz krēmīgai masai, pirms noņemšanas no karstuma pievieno skābā krējuma mērcei, un gatavo rīvi apkaisa ar cieto sieru, kas sarīvēts uz rīves (it īpaši, ja to paredzēts cept - šajā gadījumā tieši siera čipsi nodrošinās kraukšķīgu, kraukšķīgu virsmu) garozas).
- Gatavo mērci var izmantot vairākos veidos: pasniedziet uz galda atsevišķā bļodā, lai viesi tajā iegrūstu gaļas, kartupeļu vai maizes gabaliņus; pirms pasniegšanas ielejiet galveno ēdienu virsū vai vāriet sautējumu, ceptu vai maltu gaļu tieši mērcē.
Svarīgi! Pirms sākat gatavot, jums rūpīgi jāizpēta gatavo sēņu garšvielu sastāvs. Ja sastāvdaļu sastāvā ir sāls, kā tas parasti notiek, ir vērts to attiecīgi grozīt, lai gatavais ēdiens neizrādītos sālīts.
Video recepte
Sēņu sēņu mērces un skābā krējuma recepte
Vai jūs zināt Mērci, kas netiek izmantota ēdiena ieliešanai, bet drīzāk, lai iemērktu ēdienu tieši pirms ēšanas, angliski runājošajās valstīs sauc par vārdu “iemērkt”. Krievijā šī mērces patēriņa metode ir labāk pazīstama kā “fondī”, lai gan patiesībā fondī nav nekāda viskoza mērce, bet gan ēdiens, kas ir vairāku veidu siera kausēts maisījums, kam pievienots noteikts garšvielu komplekts.
Krēmveida mērce ar sēnēm un sieru tiek ātri pagatavota, neprasa daudz pūļu un nopietnas kulinārijas prasmes no saimnieces, turklāt tā nav īpaši dārga, ja kā sastāvdaļu izmantojat parastās sēnes un parastās veikalu sēnes. Tomēr ar šādu mērci pat parastie vārīti kartupeļi var kļūt par īstu delikatesi, un pat gaļa un mājputni iegūst tik spilgtu garšu, ka viesi burtiski slaucīs visu pa kreisi no šķīvja.
