Sālīšanas sviests ir efektīvs veids, kā ilgstoši saglabāt lielu ražu. Visi zina, ka šīs sēnes dod priekšroku audzēšanai grupās, tāpēc sezonā jūs varat savākt diezgan lielu skaitu no tām. Kas attiecas uz sāļo sēņu garšu - tas ir īsts cienasts sēņu ēdienu pazinējiem.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Tā kā galvenā sagataves sastāvdaļa ir eļļa, tieši to izvēlei un pagatavošanai jums jābūt īpaši uzmanīgiem. Izvēloties sēnes mežā vai pērkot tirgū, izvairieties no lieliem veciem paraugiem, jo tie spēj absorbēt daudz kaitīgu vielu. Šai sēnei piemīt visas dabā augošās sēnes, bet vecajos augļos toksīnu saturs ir daudz lielāks. Pārliecinieties arī, vai augļiem nav tīrības un sabojāšanās pazīmju.
Vai jūs zināt Eļļu var audzēt dārzā vai saimniecībā. Lai to izdarītu, jums jāapgūst micēlijs, jāveido labvēlīga augsne un jāauga sēnes skujkoku tuvumā.
Pirms sālīšanas sēnes ir labi jānotīra un jāmazgā. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku no cepures noņemt lipīgo mizu, bet tas nav nepieciešams sālīšanai. Jūs varat tos 15 minūtes mērcēt aukstā ūdenī, lai atlikušās smiltis un tārpi paliktu nepamanīti. Tad augļus 10 minūtes vāra sāls verdošā ūdenī. Šādi sagatavotas sēnes ieteicams šķirot pēc lieluma.
Karstas sālīšanas receptes karstā ziemai
Ēdienu gatavošanā ir zināmas daudzas receptes sviesta sālīšanai dažādos veidos: aukstā, karstā, kombinētā. Karstajai metodei ir tā priekšrocība, ka augstas kvalitātes termiskā apstrāde padara sēnes par drošākajām, jo visas patogēnās baktērijas mirst. Runājot par garšu, šeit ikviens var brīvi izvēlēties sev vēlamo variantu, ēdienam pievienojot noteiktas garšvielas. Tālāk jūs varat atrast vienkāršas un garšīgas sviesta sālīšanas receptes.
Klasiskā recepte
3 L 60 min.
melnie piparu zirņi
10 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielieciet vārītu sviestu pannā (labāk ir ņemt emalju), pievienojiet ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievienojiet visas liktās garšvielas un sāli. Sēnes 30 minūtes vāra uz lēnas uguns. Gatavošanas laikā var veidoties putas, kuras ir jānoņem.
- Ielieciet sagatavi sterilizētās burkās tā, lai no sālījuma līdz malām būtu ne vairāk kā 0,5 cm.
- Aptiniet bankas, apgrieziet tās otrādi, pārklājiet ar segu un atstājiet šajā stāvoklī, līdz tās pilnībā atdziest.
Pasniedzot, sālītu sviestu var pārkaisīt ar sīpolu gredzeniem un zaļumiem. Trauks izrādīsies smaržīgs un mēreni pikants.
Svarīgi! Jebkuru ēdamo sēņu lietošana lielos daudzumos ir kontrindicēta. — tas var izraisīt gremošanas sistēmas sajukumu. Norma — Katrā 150–200 g sēņu 2–3 reizes nedēļā.
Ar citronskābi
4 L 1 stunda 30 min.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ievietojiet vārītu sviestu pannā, pievienojiet ūdeni un uzlieciet uguni.
- Kad ūdens sasilda, pievienojiet sāli, cukuru, samaisiet, uzvāra un vāriet uz lēnas uguns vēl 40 minūtes.
- Pievienojiet citronskābi, piparus, lavrushka un atstājiet uz plīts vēl 10-15 minūtes.
- Sagatavotajās konservēšanai paredzētajās burkās cieši ielieciet eļļu, ielejiet sālījumu uz augšu un sarullējiet.
Citronskābes klātbūtne receptē ēdienam piešķirs ekstravagances piezīmes, zināmu skarbumu, apvienojumā ar patīkamu skābumu. Sālīšanas procesā sēņu mīkstums kļūs sulīgāks.
Vai jūs zināt Citronus reti izmanto skābes ražošanai, jo 25 kg produkta iegūšanai nepieciešams 1 tonna citrusaugļu. Biežāk tas tiek “iegūts” no pelēkās Aspergilosis sēnes un melases cukuru saturošās vielas.
Ar ķiplokiem
3 L 1 stunda 10 minūtes
melnie piparu zirņi
50 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Paņemiet katlu ar vismaz 6 litru tilpumu, piepildiet to ar ūdeni, pievienojiet garšvielas, eļļu, ķiplokus, sāli, cukuru un labi samaisiet.
- Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievienojiet sēnes pannā.
- Pavārs 40 minūtes, periodiski noņemot vārošas putas.
- 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej citronskābi.
- Sakārtojiet gatavas eļļas kārbās un korķī ar vākiem.
Ar kanēli
4,5 l50 min.
sāls (vēlams liels)
300 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Lielā katliņā sajauciet ūdeni ar visām sastāvdaļām, izņemot eļļu un citronskābi.
- Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai.
- Iepriekš ielejiet vārītas sēnes.
- Vēlreiz vāriet un vāriet pusstundu.
- Pievienojiet skābi 5 minūtes pirms vārīšanas.
- Cik vien iespējams samaziniet uguni un, neizslēdzot, sēnes lieciet burkās, uzpildot sālījumu.
- Sagatavojiet sagataves, apgrieziet un atstājiet atdzist, pārklājot ar segu.
Svarīgi! Kanēlis kategoriski nav ieteicams grūtniecēm, jo liels tā daudzums izraisa dzemdes kontrakcijas.
Ar zvaigžņu anīsu un rozmarīnu
2,5 L 40 min.
melnbaltie piparu graudi
5 gab.
citronskābe
1/3 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Visas sastāvdaļas, izņemot sēnes, liek pannā, samaisa un uzvāra.
- Pievienojiet vārītu sviestu, vāriet vēl 20 minūtes.
- Sakārtojiet sēnes sagatavotajās bankās, satiniet.
Ar dillēm un jāņogu lapām
1,5 L 40 min.
melnie piparu zirņi
5 gab.
upeņu lapas
12 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielieciet eļļu bļodā vai pannā. Šiem nolūkiem labāk ir izmantot emaljētu bļodu, kas gatavošanas laikā neoksidējas.
- Jums ir jāizliek augļi slāņos, katru no tiem ielejot ar garšvielām.
- Ielejiet verdošu ūdeni virs sēnēm, lai ūdens tos pilnībā pārklātu, vāriet un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Iesaiņojiet sēņu izstrādājumu iepriekš sagatavotās burkās, korķējiet un atdzesējiet, apgriežot otrādi.
Kad ziemā atverat šādu sēņu burku, jūs pārsteigs par to neparasti patīkamo aromātu.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Ja gatavošanas laikā jūs stingri ievērojāt recepti, ievērojāt gatavošanas laiku, etiķa, citronskābes, cukura un citu konservantu daudzumu, sagatavotais sālītais sviests var veiksmīgi stāvēt jūsu tvertnēs līdz nākamajai sezonai. Ir svarīgi arī atbildīgi vērsties pret kārbu mazgāšanu un sterilizāciju - pretējā gadījumā tās var vienkārši “eksplodēt”. Viņi uzglabā sāļās eļļas, ziemai slēgtas karstā veidā, vēdināmā telpā vai pagrabā. Nav nepieciešams produktu ievietot ledusskapī, sēnes lieliski jutīsies pat istabas temperatūrā + 18 ... + 20 ° С robežās. Krājbankām jāatrodas tumšā vietā. Ir labi, ja tas ir pareizi vēdināts.
Eļļas sēnes ir starp desmit smaržīgākajām un garšīgākajām sēnēm, no kurām jūs varat pagatavot īstus sēņu kārumus. Karstā sālīšana ļauj visu gadu saglabāt lielu šo augļu ražu. Trauks lieliski dažādo ikdienas uzturu un kļūst par izcilu uzkodu, kuru ar lepnumu varat likt uz svētku galda.
