Piparkūni jeb franču gurķi ir neticami garšīga dārzeņu raža, no kuras tiek iegūti garšīgi vasaras izstrādājumi. Ievadot marinādē dažādas sastāvdaļas, ieskaitot aromātiskās garšvielas, jūs varat iegūt pikantu ēdienu, kas ilgstoši saglabā savu uzturvērtību.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Apgūstot kornišonu konservāciju, ir svarīgi zināt, kā iegūt augstas kvalitātes augļus, lai konservēšana būtu labi saglabāta un būtu patīkama ar savu garšu.
Pērkot, jums jāpievērš uzmanība šādām labu kornišonu pazīmēm:
- vienmērīga zaļa āda bez baltiem un dzelteniem plankumiem. Smērēšanās norāda, ka augļi ir pārgatavojušies vai ir pārkāpta to audzēšanas metode;
- aste ir cieta, tumši zaļā krāsā;
- augļi ir sablīvēti, bez letarģijas pazīmēm;
- gurķu augšējais vāks ir pārklāts ar pūtītēm - tas ir indikators, ka augļi ir kraukšķīgi;
- kornišona garums nedrīkst pārsniegt 8 cm.
Ja jūs patiešām vēlaties marinēt kornišonus, jums jāpievērš īpaša uzmanība lielumam. Augļu garums, kas lielāks par 8 cm, var liecināt par to, ka negodīgais pārdevējs plāno kornišonus izdot parastajiem jauniem gurķiem.
Protams, abiem tiem ir daudz kopīgu iezīmju, taču kornišoni atšķiras ar elastīgāku mīkstumu un maigo ādu, tāpēc tie ir ideāli piemēroti konservēšanai. Gatavojoties konservēšanai, dārzeņus vajadzētu labi mazgāt, notīrīt no astes. Ieteicams tos mērcēt aukstā ūdenī 2-3 stundas, tad augļi saplaisā.
Vai jūs zināt Lai ātri nomizotu daudz ķiploku, jums jāsadala galvas ķīļos, sagrieziet muca, visu ielieciet metāla bļodā un pēc tam pārklājiet ar mazāku bļodu un krata 10 sekundes. Tagad atliek tikai mizotai mizai atlasīt miziņu.
Daudzās receptēs pipargurķu saglabāšanai ziemā ir iekļauts ķiploku pievienošana sastāvdaļu sarakstam. Izvēlei jābūt cietām, sausām galvām, nevis sadīgušai. Ķiplokus nomizo un, kā likums, sagriež lielās šķēlēs.
Konservēti gurķi būs garšīgāki un kraukšķīgāki, ja pievienosit nedaudz garšvielu. Katra saimniece tos izvēlas pēc savas gaumes, bet ir arī klasisks komplekts, kurā ietilpst jāņogu, ķiršu, ozola, mārrutku, diļļu lapas, kā arī ķimeņu sēklas, estragonu, piparmētru, piparu graudiņi.
Šādas piedevas ne tikai uzlabo garšu, bet arī sniedz ievērojamu labumu ķermenim. Lapām jābūt tīrām, bez plankumiem un vīšanas pazīmēm. Sāls ir labāk izmantot parasto rupjo malšanu bez piemaisījumiem. Smalks sāls var palīdzēt mīkstināt konservētus kornišonus.
Konservētu kornišonu receptes ziemai
Ir daudz veidu, kā koriģēt kornišonus ziemai mājās. Lielākoties šuves princips ir vienāds, bet kodināšanas sastāvs piedevu sarakstā var atšķirties. Tas nav pārsteidzoši, jo kādam patīk aromātiski pikanti ēdieni, un kādam nav prātā ēst neparastus, nedaudz saldinātus augļus.
Klasiskā recepte
1 bundža uz 1 litru45 minūtes
zaļumi (pētersīļi, dilles, cilantro)
20 g
etiķa esence (70%)
1 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Mazgātas un sterilizētas litru burkas apakšā izlej pusi sasmalcinātu garšaugu un 2 ķiploka daiviņas, sagrieztas 4 daļās.
- Ievietojiet daļu kornišonu, iepriekš mazgātu un nomizotu. Gurķiem vajadzētu aizpildīt apmēram pusi no kārbas.
- Ielejiet atlikušos zaļumus un ķiplokus.
- Ieklājiet atlikušos kornišonus tā, lai tie nonāktu pie burka kakla (sakraujot, jūs varat periodiski krata trauku, lai augļi kompakti atrastos tajā).
- Ielejiet verdošu ūdeni virs traukā, kas piepildīts ar gurķiem, pārklājiet un atstājiet 15 minūtes, lai gurķi labi sasildītos. Pēc noteiktā laika beigām atdzesēto šķidrumu dekantē un atkārto procedūru.
- Pēc šķidruma dekantēšanas otro reizi ielej tējkaroti etiķa esences.
- Pagatavojiet sālījumu no ūdens, sāls, cukura, ievietojiet piparus un krustnagliņas tajā pašā vietā. Vāra marinādi, pārlej ar kornišoniem un izrullē.
- Pēc aizvēršanas konteiners jāuzstāda otrādi, jāpārklāj ar dvieli un jāatstāj šajā pozīcijā, līdz tas pilnībā atdziest. Šādi pagatavoti kornišoni izrādīsies garšīgi un kraukšķīgi.
- Saglabāšanu var uzglabāt istabas temperatūrā, nebaidoties saplēst vāku. Ja vēlaties, burkā varat ievietot vairākas jāņogu, ķiršu vai valriekstu lapas.
Svarīgi! Konservu kārbas jāmazgā ar cepamais sodas, pēc tam labi noskalojiet siltā tekošā ūdenī un sterilizējiet virs tvaika vai cepeškrāsnī. Šī procedūra nodrošinās sagataves drošību ilgu laiku.
Ar kanēli bez sterilizācijas
1 kārba 3 l45 minūtes
melnie piparu zirņi
5 gab.
etiķskābe (70%)
5 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Piparkūkas rūpīgi jānomazgā, ielieciet stikla traukā.
- Pār sagatavju pilnībā ielej verdošu ūdeni. Ļauj atdzist, lai burku varētu paņemt ar rokām. Ielejiet verdošu ūdeni tieši uz augļiem (vidū), lai burka nesadalītos.
- Kad tas atdziest, izlejiet ūdeni pannā un atkal uzvāra.
- Burkā pievienojiet visas receptē norādītās piedevas, izņemot etiķi.
- Piepildiet kornišonus ar verdošu ūdeni un no augšas pievienojiet etiķskābi.
- Pieskrūvējiet vāku, apgrieziet otrādi, labi aptiniet un atstājiet atdzist.
Marinēts litra burkā
1 litra kanna 50 minūtes
kornišoni
700–800 g (cik derēs)
garšviela
5 gab.
ķiršu un jāņogu lapas
3 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Pārklājiet sterilizētās burkas dibenu ar lapām, pievienojiet uz pusēm sagrieztas ķiploka daiviņas, lauru lapas un piparus.
- Aizmigt gurķus.
- Pannā ielej ūdeni, uzvāra un ar to piepilda kornišonus. Atstājiet uz 15 minūtēm, lai sasildītu augļus un izlaistu gaisu.
- Izkāš šķidrumu atpakaļ pannā, pievienojot sāli, cukuru un vēlreiz uzvāra.
- Gatavā vārītā marinādē ielej gurķus, ievieš etiķi un sarullē.
- Apgrieziet burku, aptiniet to labi.
- Pikantu pikantu ēdienu ventilatori konservēšanas laikā var pievienot nelielu gabaliņu čili piparu.
- Kad kanna ir pilnībā atdzisusi, to var atstāt telpās vai pārvietot uz vēsāku uzglabāšanas vidi.
Svarīgi! Čili pipariem nedrīkst ļaut iekļūt acs membrānā - tas var izraisīt nopietnu apdegumu. Gatavojot traukus, pēc visām manipulācijām ar produktu jums rūpīgi jānomazgā rokas.
Ar ozola lapām
3 litru kanna 1 stunda
kornišoni
2,5–3 kg (cik derēs)
upeņu lapas
2 gab
ķiploki
1 vidēja galva
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagatavoto kārbu apakšā ielieciet ozola lapas, piparu graudiņus un ķiplokus, sasmalcinātus lielās šķēlēs.
- Piepildiet trauku ar iepriekš izmērcētiem un žāvētiem gurķu pipargurķiem.
- Augšā ar sasmalcinātām dillēm, sinepju sēklām un jāņogu lapām.
- Ielieciet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, sajaucot ūdeni ar cukuru un sāli (visu labi samaisiet, lai sastāvdaļas izšķīst). Beigās ievieš etiķi.
- Ielejiet gurķus ar vārītu sālījumu un sterilizējiet lielā traukā 25 minūtes.
- Burciņu satīt ar metāla vāku.
Gurķu uzglabāšana mājās
Konservētu kornišonu uzglabāšana praktiski neatšķiras no parastajiem gurķiem. Ja tiek ievēroti visi ēdiena gatavošanas noteikumi, ieskaitot kārbu augstas kvalitātes sterilizāciju un pareizu to savīšanu, gurķus var uzglabāt gan vēsā vietā (pagrabā, ledusskapī), gan istabas apstākļos. Ir svarīgi nodrošināt, lai tiešie saules stari nenokristu.
Vai jūs zināt Ozola lapām ir spēcīgs vitamīnu komplekss, tieši tāpēc tās bieži lieto tautas medicīnā. Piparkūku saglabāšanai labāk ir ņemt jauna ozola zaļumus, kas satur daudz smaržīgākas sastāvdaļas. Ozola zaļumi ne tikai piešķir augļiem patīkamu aromātu un garšu, bet arī vairākus mēnešus uztur gurķus cietā stāvoklī.
Ja konservēšanu uzglabā telpās, tai jābūt nodrošinātai ar pietiekamu ventilāciju, gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt + 20 ° С. Šajā stāvoklī gurķi būs piemēroti ēst visu gadu. Atklātu konservēšanu līdz 5 dienām saglabā tikai ledusskapī 0 ... + 3 ° C temperatūrā.
Piparkūku konservēti gurķi - garšīgs cienasts. Šie mazie gurķi patiks visiem, bez izņēmuma: gan bērniem, gan pieaugušajiem. Tie būs lielisks svētku galda papildinājums un papildinās dažādību ikdienas ēdienkartē.
