Arbūzi, kurus vasarā mīl daudzi cilvēki, var sagādāt vilšanos ar dīvainu garšu vai neparastu mīkstuma konsistenci. Šajā rakstā mēs izpētīsim, kāpēc arbūza mīkstumā ir dzeltenas vai bālganas šķiedras.

Baltas vēnas arbūzā - kas tas ir?

Bālganu un dzeltenu vēnu saturs arbūzu mīkstumā nozīmē augstu nitrātu daudzumu, uz kura audzēja melones. Šīs vēnas parādās ķīmisku vielu (nitrātu) ietekmē, kas stimulē gan visa auga, gan olnīcas attīstību. Jaunos augļos vēnas ir baltā krāsā un kalpo kā "artērijas", caur kurām barības vielas nonāk.

Vai jūs zināt Japānā lauksaimnieki pēdējos 40 gadus audzē kvadrātveida arbūzus, novietojot olnīcas uz mātes augiem kuboīdā veidā.

Ārpus cilvēka kuņģa-zarnu trakta nitrāti nav bīstami. Kad tie atrodas kuņģī, tie tiek pārveidoti par slāpekļskābes sāļiem (nitrītiem), kas ir inde cilvēka ķermenim. Nitrītu klātbūtnes rezultāts ir audu badošanās ar skābekli, vitamīnu uzņemšanas samazināšanās no pārtikas un vairogdziedzera slimību rašanās.Gan nitrātiem, gan nitrītiem ir ļoti nepatīkama īpašība, tie var uzkrāties organismā, kas pastiprina saindēšanos. Produktus ar nitrātiem nevar ēst pieaugušajam, drošas nitrātu devas slieksnis beidzas ar 150-200 mg, šīs vielas deva 600 mg rada neatgriezenisku kaitējumu veselībai. Maziem bērniem (līdz 7 gadu vecumam) daļa produktu, kas satur no 10 mg nitrātu, jau apdraud viņu veselību.

Saindēšanās ar nitrātiem simptomi:

• gremošanas traucējumi, caureja;
• zila āda;
• auksti sviedri;
• zema temperatūra;
• ātra un apgrūtināta elpošana.

Svarīgi! Ja ziemā nopirkts arbūzs ir rūgts, tad rūgtuma cēlonis, visticamāk, ir etilēna gāze, ko ilgstoši izmanto tālās tropiskās valstīs audzētu augļu glabāšanai. Nedrīkst ēst arbūzu ar cietām šķiedrām un kokvilnu, vaļēju un pat rūgtu serdi.

Citas nelietojama arbūza atšķirības

Nitrātu ietekmē, kā arī citu iemeslu dēļ, arbūzi kļūst nederīgi lietošanai pārtikā. Starp to miesām parādās rupjas, neēdamas baltas vai dzeltenas krāsas vēnas, vai arī augļa iekšpuse kļūst balta, vaļīga vai pat rūgta. Dažreiz klienti ir vīlušies par rūgtu garšu, vasarā nogaršojot sarkanu un sulīgu arbūzu šķēli.

Var būt vairāki iemesli:

1. Patērētāji sastopas ar ilgstoši guļamiem augļiem, kuru garša ir zudusi dabisku iemeslu dēļ (fermentācija, skāba skābēšana).
2. Augļa vidējo garšu var ietekmēt arī augsts nitrātu saturs. Nitrāts “veicināja” strauju augļa masas attīstību, dažreiz līdz 10–20 kg. Svītrainajiem augļiem ļāva nedēļu gulēt saulē, lai augļi iekšpusē kļūtu sarkani, bet, tā kā tie nebija nogatavojušies, to mīkstums neiegūst saldu garšu. Rezultātā fruktoze un glikoze (5–6%), ko satur melones un ķirbji, ātri fermentējas saharozē, pēc kuras augļu iekšpuse sāk skābēt, un garša mainās uz skābu vai rūgtu.
3. Arī ar nitrātiem pārsūknēta nenogatavojuša arbūza rūgtums var dot lielu daudzumu gurokcitacīna, kas praktiski nav sastopams nogatavojušās melonēs. Zaļajos augļos ievērojami palielinās cucurbitacīna saturs.

Rupjas svītras

Nitrāti provocē ne tikai ātru augļu augšanu, bet arī ātru novecošanos. Nogatavojušos augļos baltā sinusa pūtītes mīkstumā kļūst dzeltenas, to struktūra rupji sakustējas un kļūst stīva.

Vai jūs zināt Ķīnā arbūzu ādu bieži cep, sautē vai marinē. Un Tuvajos Austrumos un Kalahari tuksnesī melnās sēklas tiek izmantotas augu eļļas ražošanai, kurai ir viegli sagremojama un lieliskas ādas mitrinātāja īpašības.

Lēns, brīvs interjers

Process, kas arbūzu mīkstumā sākās vienlaikus ar nitrātu iespiešanos, turpinās pēc ražas novākšanas. Ķīmiskās vielas vairs neietekmē meloņu augšanu, bet ietekme uz audiem turpinās. To negodīgi meloņu audzētāji izmanto, lai gūtu pasakainu peļņu no agrīno arbūzu pārdošanas. Kad melonei, kas izaudzēta uz kartupeļa, iegūst pareizo izmēru, tās norauj un nogatavojas lielos attālumos.Piegādei nepieciešamajā laikā mīkstums mākslīgi nogatavojas nitrātu ietekmē. Balto nitrātu trauki celulozes iekšpusē iegūst raupju struktūru un dzeltenu krāsu. Šajā laikā viņi cenšas tos pārdot, jo apmēram mēnesi pēc tam, kad arbūzus noņēma no mātes augiem, augļa iekšpuse mainās un iegūst brīvu, sausu un drupinātu vai nedaudz slidenu, ūdeņainu struktūru.

Arī kokvilna un ne garšīgs arbūzu mīkstums var liecināt par nepareizu ražas uzglabāšanu. Ja augļi jau sen ir noplūkti, bet turpina gulēt vietā, kas ir atvērta saulei (arbūzs sabrūk, lauks), tad pēc neilga laika tas sāk izžūt, zaudē sulu, par ko liecina sausu baltu vai gaiši brūnu graudu parādīšanās mīkstumā. Izmaiņas sākas ar laukumu ap sēklām, pakāpeniski palielinot skarto zonu.

Svarīgi! Tā kā arbūzi ir neatkarīgs ēdiens, ārsti iesaka ēst saldo mīkstumu ne agrāk kā divas stundas pirms pusdienām vai vakariņām vai divas stundas pēc ēšanas.

Celulozes nevienmērīga krāsa

Dažreiz jūs varat novērot, it īpaši uz pirmajiem arbūziem, kas bija pārdošanā, dzeltenās plombas vai bāli, balti plankumi sulīgajā, sarkanajā mīkstumā. Tas ir tiešas sekas faktam, ka kultūra tika audzēta uz nitrātiem, un nitrātu saturs auglim vairākkārt pārsniedz ārstu ieteikto normu. Nejauši izkārtoti, dzelteni vai ļoti gaiši rozā blīvi celulozes laukumi var sasniegt diametru no 2 līdz 50 mm. Plankumu klātbūtne mīkstumā nozīmē, ka šādu produktu nav iespējams ēst, jo tajā ir daudz svešu ķīmisku vielu.

Kā mājās pārbaudīt arbūzu attiecībā uz nitrātiem?

Ne visi zina, vai agrīnos arbūzus var ēst. To nav vērts darīt, parasti tajos ir palielināta nitrātu deva, un attiecīgi vidusdaļu iespiežas stingrās vēnās. Augļi, kas dabiski audzēti dienvidu reģionu laukos, tiek pārdoti apmēram jūlija vidū.Vēl oktobrī novēlotajos arbūzos, pat bez nitrātu klātbūtnes, ir tāda miesa kā vate.

Vai jūs zināt Arbūzi bez sēklām nav ģenētiskas modifikācijas rezultāts. Tie ir hibrīdi, kas izveidoti, šķērsojot šķirni ar 22 hromosomām ar šķirni, kurai ir 44 hromosomas.

Tas ir saistīts ar faktu, ka pēc ražas novākšanas ķirbjus ilgāk nekā divus mēnešus neuzglabā, nezaudējot garšu un konsistenci. Arbūzu pārbaude nitrātiem jāveic speciālā laboratorijā, taču ir arī dažas netiešas pazīmes, kas norāda uz paaugstinātu slāpekļskābes sāls saturu. Šādu pārbaudi var veikt mājās, patstāvīgi, neizmantojot laboratorijas testus.

Kā pārbaudīt arbūzu mīkstumu nitrātiem:

1. Iemērciet dziļā baseinā vai spainī ūdens. Labs arbūzs paliks uz ūdens virsmas, noslīcis auglis ir bīstams veselībai, jo tajā ir liels daudzums nitrātu.
2. Rūpīgi pārbaudiet arbūzu mīkstumu, vai tajā ir bālganas un dzeltenas vēnas, kas norāda uz nitrātu klātbūtni.
3. Nogrieziet nelielu mīkstu arbūzu mīkstuma šķēli, ievietojiet tasē un pēc tam mīciet ar tējkaroti. Augļu masu ielej ar nelielu daudzumu tīra ūdens un atstāj ievilkties 15 minūtes. Celuloze, kas nesatur bīstamas vielas, piešķirs ūdenim rozā nokrāsu un nelielu duļķainību. Nitrātu mīkstums krāsos ūdeni sarkanā, purpursarkanā vai indīgi rozā krāsā. Šādi augļi ir bīstami, tos nedrīkst ēst ne pieaugušie, ne bērni.

Video: kā pārbaudīt arbūzu mīkstumu nitrātiem

Kā izvēlēties labu arbūzu?

Bieži vien tirgū jūs varat redzēt šādu attēlu, cilvēki, izvēloties arbūzu, novērtē skaņu, kas nāk no augļa, kad to piesit, vai meklē citas gatavības pazīmes. Patiešām, ir metodes arbūzu gatavības novērtēšanai, nepārkāpjot augļa integritāti. Bieži vien šāds novērtējums ir nepieciešams, jo jebkura arbūza masa ir diezgan liela, un arī summa, kas jums par to jāmaksā, nav maza. Negatavam arbūzam ir cieta un ne salda mīkstums. Arbūzos ar biezu garoza augļa apvalka svars ir aptuveni 40 procenti no kopējās masas.

Vai jūs zināt Arbūzs satur likopēnu, kas ir antioksidants, kas samazina noteiktu vēža veidu risku.

Pēc izskata

Vispirms jums vizuāli jānovērtē augļi, kas parādīti uz loga. Tiem jābūt labi veidotiem, un uz tiem nedrīkst būt mehānisku bojājumu vai sapuvušu vietu.

Zemes vietas lielums un krāsa

Īpaša uzmanība jāpievērš dzeltenai vietai tajā vietā, kur auglis saskārās ar zemi. To var izmantot, lai noteiktu, vai melones raža tika novākta pareizajā laikā vai arī ražas novākšana sākās pārāk agri. Jo spilgtāks un piesātinātāks ir vietas dzeltenums, jo augstāks ir arbūzu briedums. Ja viss apvalks ir gluds un tam nav dzeltenas vietas, augļi vēl bija saplēsti zaļi.

Sauss kātiņš

Nogatavojuša arbūza kāts vienmēr būs sauss. Ja kātiņš ir zaļš, stiprs un sulīgs - tā ir netieša pazīme, ka svītraini augļi nav nogatavojušies, un tā garša būs labāka. Arī šīs kultūras cienītāji jau sen ir pamanījuši, ka sausai brūnai vietai, kas atrodas pretējā daļā no stublāja, vajadzētu būt plašai. Šādus augļus sauc par "arbūzu". Neliels un mazs sausums šajā jomā, ko pazina zinātāji, automātiski klasificē augli kā tēviņu, un viņi skeptiski vērtē tā gaumi.

Pēc svara

Izvēloties salīdzināt, jūs varat arī pacelt vairākus augļu gabalus un salīdzināt to svaru ar citiem apmēram tāda paša izmēra paraugiem. Jo smagāks un blīvāks ir arbūzs, jo tas ir nogatavojies un salds. Ja, no otras puses, uz garozas ir pamanāmi mīksti plankumi, tad tā ir pārgatavojusies un sāk pasliktināties.

Pēc skaņas

Cilvēki, kuriem ir pieredze meloņu selekcijā, pēc auss var novērtēt arbūzu gatavības pakāpi. Nogatavojies reaģē ar sausāku un uzplaukuma skaņu nekā nenobriedis paraugs. Blāvi un izplūduši skaņas signāli dzirdami klauvējot nenobriedušu arbūzu mizā. Lai saprastu, kurš svītrainais auglis padara skaidrāku skaņu, jums jāpiesit pie vairākiem augļiem, turot tos rokās un nogādājot pie auss.Lai neliktu vilties, karstā vasaras dienā iegādājoties arbūzu, jūs varat pielietot visu triku komplektu: notriet augļus, saspiediet tos līdz kraukšķim vai uzmanīgi pārbaudiet kātiņu. Bet visuzticamākais saldo svītraino augļu pirkšanas veids ir lūgt pārdevēju to sasmalcināt un izmēģināt šķēli.