Porcini sēne pieder pie baraviku ģints, un var droši pieņemt, ka tas ir viņa otrais vārds. Tas pieder Fleet saimei. Izmantojot šo slaveno sēņu, jūs varat pagatavot milzīgu skaitu garšīgu ēdienu: zupas, mērces, salātus un izmantot kā pīrāgu pildījumu. Tomēr, lai veselība saglabātos kārtībā, jums jāiemācās tos identificēt.Pasaulē ir daudz veidu sēņu, kas atšķiras pēc izskata, garšas un augšanas vietas. Bet sēnes: karaliskās, egles, priedes, bērza un ozola, ieņem vadošo pozīciju starp visām un ir vispopulārākās un garšīgākās.
Vispārīgs apraksts
Ceps, kas botāniski klasificēti kā Boletus edibus, ir populāra savvaļas ēdama šķirne, kas pieder pie Boletaceae dzimtas. Viņi aug atsevišķi vai nelielās kopās mežos priežu, egļu, kastaņu, ozolu un egļu pamatnē. Tos klasificē kā mikorizālas sēnes, kas veido savstarpēju simbiotisku saikni ar koku saknēm.
Sēne augšanai no saknēm ņem cukuru, un saknes no sēnītes absorbē ūdeni un barības vielas. Pamatā baltumi ir sastopami atsevišķos savvaļas reģionos, tos bieži pārdod žāvētā veidā izplatīšanai pasaules mērogā.
Porcini sēņu veidi
Šajā rakstā publicētā informācija palīdzēs atrast ēdamās sēnes. Izmantojot aprakstu un fotoattēlu, būs iespējams atpazīt ceps šķirnes un pārliecinoši izvēlēties vēlamo sugu, zinot, kur tā aug, un izdalot tās pazīmes.
Bieza mīkstums, lieliska garša, dažādu gatavošanas metožu iespējas atšķir baravikas no citiem brāļiem. Bet tomēr galvenā iezīme ir krāsa.
Priedes baltā sēne (Boletus pinophilus)
Šim izskatam ir brūna-šokolādes cepure, kas savu toni var mainīt uz tumši purpursarkanu ar gaišām vēnām sānos. Diametrs 25 cm, ar gludu ādu, kas lietainā laikā kļūst slidena, un saulainā laikā tā izskatās matēta vai spīdīga. Kāja ir bumbuļa formā ar brūnu virsmu. Krējuma vai dzeltenā nokrāsa ir ar cauruļveida slāni, un tikai vēlāk tā iegūst zaļu krāsu.
Strīdi no olīvu krāsas līdz zaļai. Priedes mīkstums ir pienaini balts, virspusē rozā, ar blīvu struktūru. Garša ir salda, un aromāts var būt gan riekstu, gan sēņu. Šī suga sāk parādīties agrā pavasarī. Tas visbiežāk aug sliktā smilšainā augsnē. To var atrast arī dabiskās pludmalēs, bet retāk šī suga ir sastopama uz černozemu. Priedes var izmantot jebkuros ēdienos.
Vai jūs zināt Psihoaktīvās sēnes parasti sauc par "burvju sēnēm". Viņiem ir psihotrops efekts, jo lielākā daļa satur psihoaktīvu sastāvdaļu, ko sauc par psilocibīnu.
Baravikas ozols (Boletus reticulatus)
Cepurei ir puslodes forma, tās augstums var būt no 23 līdz 25 cm, tai ir brūna krāsa ar peles nokrāsu ar gaišas vai pelēkas krāsas pilieniem un gluda virsma. Kāja ir pārklāta ar krēmveida sietu, diezgan gara, apmēram 21 cm, pamatnē ir sabiezējums. Bālgans, blīvs, nedaudz porains mīkstums, sēņu aromāts nav tik izteikts kā citās šķirnēs, savukārt garša saglabājas saldi sēņota. Balts cauruļveida hymenofors ar olīvbrūnām sporām.
Dubovik parādās no maija sākuma un priecē sēņotājus līdz oktobrim. Jūs to varat atrast mežā, netālu no ozoliem vai dižskābarža. Nepieredzējušu sēņu savācēju var sajaukt ar žulti. Ozola sēne mīl siltu klimatu. Šķirni var cept, vārīt, marinēt, sālīt un, pamatojoties uz to, pagatavot mērces un salātus. Žāvētajā versijā paraugs izstaro neticamu aromātu, tāpēc mājsaimnieces bieži gatavo zupas no ozola.
Vai jūs zināt 90% sēņu, kuras mēs ēdam, pieder pie balto pogu sēņu šķirnes. Tai ir maigāka garša starp visiem sēņu veidiem.
Baltā bērza sēne (Boletus betulicola)
Baltā bērza sēne aug visās augsnēs, bet skābos kūdras purvos vai bērzu apšu mežos tas noteikti nav atrodams. Visbiežāk dzīvo viens pats, retāk gadās satikt visu ģimeni. Kolekcija var sākties jūlijā un beigties oktobra beigās. Šķirne atšķiras no lielākās daļas līdzinieku ar plānu kāju un gludu cepuri. Šai sugai ir mazs izmērs līdz 14 cm.
Īpašības un klasifikācija:
- sēne vairāk nobriedušā vecumā izskatās tupi un nav ļoti pievilcīga, un augšanas sākumā tā izskatās ļoti skaista;
- ir ļoti spilgta garša un smarža;
- pamatkāja ir diezgan liela apjoma (atgādina muciņu), bet augot tā kļūst daudz augstāka (līdz 12 cm) un plānāka (2–4 cm);
- pieauguša sēnes vāciņš ir gandrīz balts, to var ietīt;
- mīkstums ir blīvs, smaržīgs, balts. Griezuma vieta paliek balta;
- cauruļveida slānis baltā vai gaiši dzeltenā krāsā;
- sporas pulveris ir brūns.
Boletus edulis (Boletus edulis)
Egles porcini sēne visbiežāk sastopama blīvā eglē. Viņam patīk mērens klimats. Tas var parādīties pēc miglas vai lietus. Jūs to varat atrast arī parastā parkā, kurā aug egles vai citi skujkoki. Jūs varat savākt no jūlija sākuma un pabeigt ap oktobri. Lielākais kolekcijas periods iekrīt septembrī. Dažādās augšanas stadijās cepure var sasniegt gan mazākos izmērus - 5 cm, gan lielos - 40 cm.
Svarīgi! Lai izvairītos no ievadīšanas, jums jāēd jebkurš dozēts sēņu produkts: 150 g / 2 p. nedēļās
Lietū tas var plaisāt un kļūt pārklāts ar gļotām. Tam vienmēr ir balta vai tumši brūna nokrāsa, pievienojot dzeltenu, sarkanu vai baltu pūtītes. Kāja var izaugt līdz 25–26 cm un būt apkārtmērā līdz 5 cm, mīkstums ir blīvs, stiprs. Jauns paraugs ir balts, pieaugušais - dzeltens.
Sporas saturošais cauruļveida slānis ir balts, pārvēršas dzeltenā un tad zaļā krāsā. Un sporu pulveris ir olīvu ar brūnu. Lielākā daļa sēņu delikateses cienītāju uzskata, ka starp ēdamajām sugām šī šķirne ir visgaršīgākā. Egli var cept, žāvēt, marinēt utt.
Derīgās porcini sēņu īpašības
Sēņu sastāvs satur lielu daudzumu beta-glikāna. Tās ieguvums slēpjas faktā, ka tas stiprina imūnsistēmu, aizsargā pret baktērijām un sēnītēm. Ārsti iesaka lietot porcini sēnes cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar anēmiju un aterosklerozi.
Arī to lietošana samazina vēža attīstību un parādīšanos polisaharīdu un sēra klātbūtnes dēļ. Baltumi satur organismam nepieciešamās vielas: C, A, B grupas vitamīnus, šķiedrvielas, Ca (kalciju), Se (selēnu), riboflavīnu un daudzus antioksidantus.
Neēdami dubultnieki
Vizuāli atšķirt bīstamo sēņu paraugu no ēdamā ir gandrīz neiespējami. Ne tik daudz neēdamo baraviku ir, bet tādi kā žults vai sātaniski, kā arī to šķirnes tomēr pastāv.Gāļu sēnītes raksturīga iezīme ir tā, ka tā nav piemērota pārtikai rūgtās mīkstuma dēļ, kura vārīšanas laikā pastiprinās rūgtums. Gorčakam ir cepure līdz 10 cm, bālgans biezs mīkstums, salauzts kļūst sārts. Nav izteikta sēņu aromāta.
Svarīgi! Klusu pārgājienu faniem mežā, ja trūkst prasmju un zināšanu par meža dāvanu šķirnēm, nevajadzētu patstāvīgi vākt sēnes, lai nerastos saindēšanās.
Sātanisks izskats:
- Nosaukums - Boletus satanas.
- Cepure var sasniegt 25 cm, tai ir pelēks vai olīvu nokrāsa.
- Celuloze ir balta vai dzeltena, griezumā ir redzama zila krāsa.
Ikvienam vajadzētu zināt, kādi simptomi var parādīties, saindējoties un pārēdot sēņu produktu.
Saindēšanās simptomi:
- slikta dūša un vemšana
- caureja
- ķermeņa krampji;
- stipras galvassāpes;
- vājums ķermenī;
- garastāvokļa svārstības vai halucinācijas.
Pēc šo simptomu parādīšanās jums nekavējoties jāliek personai, kas ir saindējusi sēnes, gultā, pēc tam izmantojiet kālija permanganātu, lai mazgātu kuņģi, nosūtītu viņu uz slimnīcu.Boroviku pamatoti uzskata par meža karali. Viņš stāv uz augšējā pakāpiena starp sēņu kolēģiem. Izpētījis visas esošās ēdamo sugu šķirnes un to līdziniekus, kas aug Krievijā, būs iespējams ar pārliecību doties uz mežu. Viņš apbalvos "medniekus" par sēnēm ar grozu ar noderīgām meža dāvanām. Saimnieces porcini sēnes patīkami pārsteigs ar to, ka tās var lieliski apvienot ar pētersīļiem, timiānu, oregano, zaļumiem, arugulas, žāvētiem augļiem.
Tos var apvienot ēdienos ar sieriem, gaļu, zivīm, tomātiem, ķiplokiem un sīpoliem. Pasniedz ar rīsiem un nūdelēm. Baltu līdz 3 dienām svaigu papīra maisiņā ledusskapī glabās ne ilgāk kā 6 mēnešus. Žāvē hermētiskā traukā.
